Mbledhja dhe gatimi i kërpudhave është një traditë e vërtetë kombëtare në Rusi. Pjesërisht për shkak të larmisë së tyre të madhe në pyjet lokale, dhe gjithashtu sepse përbërja dhe qëndrueshmëria e tyre i bëjnë kërpudhat një lloj zëvendësimi të mishit.
Vlera ushqyese e kërpudhave, si rregull, kuptohet si përmbajtja e proteinave në to dhe përmbajtja e tyre e kalorive, si dhe prania ose mungesa e mikroelementëve të nevojshëm për trupin e njeriut. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se ekziston një ndryshim i madh midis ushqimit të freskët dhe atij të thatë. Një kërpudhë e prerë rishtas përmban deri në 90% ujë, dhe në terma përqindje ka shumë pak proteina në të: deri në 6%. Karbohidratet - pothuajse i njëjti, yndyrë - jo më shumë se 1%. Në versionin e tharë, përmbajtja e proteinave rritet në 30% të masës totale, e cila nuk është inferiore ndaj asaj të mishit të mirë. Përveç kësaj, kërpudhat i sigurojnë trupit vitamina, minerale dhe fibra.
Kitina që përmbahet në muret qelizore të kërpudhave e bën këtë produkt një ushqim të rëndë dhe shumica e proteinave kalon nga trupi pa u zhytur.
Përmbajtja kalori e këtij lloji të ushqimit është mjaft e ulët - rreth 100 Kcal për 400 g kërpudha të freskëta (50 g të thata), por është më mirë të mos merrni me një dietë të tillë për shkak të përmbajtjes së lartë të chitin, e cila në mënyrë të konsiderueshme zvogëlon thithjen e lëndëve ushqyese. Përkundër faktit se kërpudhat mund të jenë një zëvendësim për mishin, për shembull, për agjëruesit ose vegjetarianët, nuk rekomandohet të konsumoni më shumë se 200 g të këtij produkti në ditë dhe është më mirë të zvogëloni pamjen e tyre në dietë deri në 3-4 herë në javë. Në rast të sëmundjeve të traktit gastrointestinal, këshillohet të refuzoni konsumin e kërpudhave.
Vlera ushqyese mund të ndryshojë shumë në varësi të përbërjes së kërpudhave, dhe ai, nga ana tjetër, nga vendi i rritjes së tyre. Përfaqësuesit e kësaj mbretërie të gjallë në mënyrë aktive thithin kripëra të metaleve të rënda, rrezatimit dhe llojeve të tjera të ndotjes, kështu që ato mund të mblidhen vetëm në zona të pastra ekologjikisht, larg autostradave dhe hekurudhave. Ndër elementët e dobishëm të gjurmës që përmbahen në produkt: fosfor, kalium, selen. Lloje të ndryshme të kërpudhave sigurojnë trupin e njeriut me vitamina të ndryshme: për shembull, kërpudhat janë të pasura me vitaminë A, chanterelles dhe ato të bardha - B1 dhe PP.
Përkundër "ashpërsisë" së një ushqimi të tillë, ai i siguron trupit elementë gjurmë që janë shumë të vështirë për tu marrë nga burime të tjera.
Sidoqoftë, përbërësi kryesor i kërpudhave nuk janë vitaminat (sasia e tyre pas trajtimit të domosdoshëm të nxehtësisë është e krahasueshme me përmbajtjen e elementeve të ngjashëm në perime) dhe jo proteinat me yndyrna, të cilat janë shumë më të bollshme në produktet e tjera, por enzimat specifike, substancat me vetitë antitumore dhe antibiotikët natyralë. Substancat nxjerrëse që përmbajnë kërpudhat përmirësojnë metabolizmin, nxisin sekretimin e stomakut (nëse konsumohen me masë).
Kërpudhat përmbajnë 18 aminoacide, nga të cilat 8 hyjnë në trupin e njeriut vetëm me ushqim. Produkti është i pasur me acide organike dhe enzima që ndihmojnë në shpërbërjen e glikogjenit dhe yndyrnave. Midis elementëve minerale që përmbajnë trupat frytdhënës të kërpudhave, ka të rrallë dhe të pazëvendësueshëm. Për të maksimizuar sasinë e lëndëve ushqyese të marra, kërpudhat shtypen (ato të thata madje mund të bluhen), duke çliruar përmbajtjen e qelizave nga membranat kimike të përpunuara keq.
