Kur vjen sezoni i kërpudhave, shumë amvise përballen me pyetjen se si t'i përgatisin më mirë për dimrin, në mënyrë që jo vetëm të kursejnë kohë dhe përpjekje, por edhe të përfundojnë me një produkt të shijshëm dhe aromatik. Një nga mënyrat më të njohura të korrjes së kërpudhave është kripja e tyre, e cila mund të bëhet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Turshi i ftohtë i kërpudhave
Për të bërë një bosh sipas kësaj recete, do t'ju duhet:
- kërpudha (kërpudha të qumështit të zi dhe të bardhë, kërpudha, volushki ose russula) - 1 kg;
- 100 g kripë;
- 10-12 gjethe rrush pa fara;
- 5-6 gjethe qershi;
- 2 gjethe rrikë;
- 2 ombrellë kopër;
- 3 gjethe dafine;
- hudhra dhe kokrra piperi për shije.
Shpëlajini mirë kërpudhat, kërpudhat e qumështit ose rusulën, mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni të zhyten për 5-6 orë (nëse i lyeni kërpudhat, nuk keni nevojë t’i lagni). Vendosni një shtresë kripe në fund të një pjate qeramike ose druri, vendosni gjysmën e bimëve dhe erëzave ekzistuese, vendosni një shtresë kërpudhash të përgatitura, spërkatni përsëri kripë dhe erëza dhe mbulojini me kërpudha. Sipër kërpudhave hidhni kripë dhe mbulojini me gjethet e mbetura.
Mbuloni enët me kërpudha me një leckë të pastër ose garzë dhe sipër vendosni një dërrasë prerëse, mbi të cilën sigurohuni që të shtypni. Pas 2 ditësh, kërpudhat do të qetësohen dhe do të pëlcasin. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në enë, rriteni peshën e shtypjes. Kërpudhat duhet të qëndrojnë nën shtypje për të paktën 30 ditë, gjatë kësaj kohe, pije sistematikisht pëlhurën që i mbulon ato. Pas 30 ditësh, hiqni pëlhurën dhe shtypjen, transferoni kërpudhat në kavanoza të pastra, mbushni me lëngun që rezulton dhe vendosni në një vend të errët dhe të freskët.
Kripja e nxehtë e kërpudhave
Kërpudhat e qumështit janë veçanërisht të përshtatshme për turshi të nxehtë. Për të bërë kërpudha të shijshme dhe krokante, do t'ju duhen ushqimet e mëposhtme:
- 1 kg kërpudha të qumështit të bardhë;
- 4 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp kripë;
- disa çadra kopër;
- 10 bizele piper i zi;
- 10 gjethe rrush pa fara e zezë.
Shpëlajini tërësisht kërpudhat e qumështit, pritini kërpudhat e mëdha në disa pjesë. Vlim uji, shtoni kripë në të dhe zhytni kërpudhat e qumështit në ujë. Gatuaj kërpudhat për të paktën 5 minuta. Hidhni pak kripë në pjesën e poshtme të një kavanozi të sterilizuar më parë, vendosni 2 kokrra speci, një çadër kopër, një fletë rrush pa fara, pak hudhër të copëtuar dhe barishte dhe një shtresë kërpudhash.
Përhapni kërpudhat në shtresa, duke spërkatur me kripë dhe erëza. Mbyllni kërpudhat e kripura në një kavanoz dhe mbulojini me ujin në të cilin ishin zier. Mbylleni kavanozin me një kapak najloni të zier, ftoheni dhe futeni në frigorifer. Pas 1, 5 muaj, kërpudhat e kripura do të jenë gati.
