Disa dekada më parë, të gjithë ishin skuqur në vaj "me erë" që nuk u pastrua. Shumica e njerëzve nuk dinin ndonjë vaj tjetër vegjetal. Tani ekziston një mendim se është e pamundur të skuqet në një vaj të tillë. Përzgjedhja e vajrave në dyqanet ushqimore është bërë shumë e gjerë në ditët e sotme. Dhe tani shpesh mund të gjesh një rekomandim këmbëngulës që duhet të skuqni vetëm në vaj të rafinuar, të rafinuar. Dhe përdorni vaj të pa rafinuar në sallata dhe pjata të tjera të gatshme.
Së pari, le të përcaktojmë pse jepen rekomandime të tilla. Ato jepen, si rregull, në mënyrë që ushqimi ynë të jetë i dobishëm. Në këtë rast, në parim nuk duhet të flitet për skuqje. Sepse, sido që të jetë vaji, në temperatura të larta ai lëshon substanca të dëmshme. Dhe ndryshimi në vetitë e vajrave gjatë skuqjes, qoftë i rafinuar apo i parafinuar, nuk luan një rol të madh.
Skuqja prodhon yndyrna trans. Kjo, nga ana tjetër, çon në okluzion vaskular, arterosklerozë. Ateroskleroza është larg kërcënimit të vetëm për të ngrënë ushqime pas skuqjes. Sëmundja Alzheimer, sëmundja Parkinson dhe kanceri gjithashtu mund të ndodhin.
Shumica e amvisave nuk e ripërdorin vajin në shtëpi. Por nëse po flasim për prodhimin e mallrave në shkallë industriale ose për objektet e hotelierisë publike, atëherë situata atje është krejtësisht e ndryshme. Dhe në këtë rast, produktet e përpunuara me vaj, i cili përdoret në mënyrë të përsëritur, janë toksikë dhe shumë të dëmshëm për shëndetin.
Dallimi midis ushqimit të bërë në shtëpi dhe produkteve të hotelierisë është i rëndësishëm. Por në çdo rast, ushqimi që ka pësuar procesin e skuqur nuk është i shëndetshëm. Nëse po flasim për një proces kur formohet një kore e kuqërremtë, e artë mbi produktet ushqimore, atëherë padyshim që po flasim për një temperaturë të lartë. Kur vaji nxehet në nivele kaq të larta, formohen mutagjenë që ndikojnë negativisht në ADN-në e qelizave.
Isshtë një çështje krejt tjetër kur flasim për metoda të tilla gatimi si zierja, zierja ose avullimi me shtimin e vajit. Për shkak se në një temperaturë të ulët, deri në njëqind e pesëdhjetë gradë, acidet e dobishme që përmbahen në vaj nuk shkatërrohen dhe kancerogjenët nuk formohen. Nëse temperatura është më e lartë, lirohen substanca të dëmshme. Dhe nuk bën asnjë ndryshim se cilin vaj duhet të përdoret.
