Vaji i lirit përdoret më mirë për përgatitjen e sallatave dhe enëve pa trajtim të nxehtësisë. Gjatë ngrohjes në temperatura të larta, formohen radikalet e lira dhe kancerogjenët.
Disa shekuj më parë, njerëzit nuk mund ta imagjinonin jetën e tyre pa vaj liri. Shtë përdorur për sallata, tiganisje dhe pjata të tjera. Sot, vetitë pozitive dhe shëruese të këtij përbërësi janë provuar. Shtimi i tij në dietë përmirëson metabolizmin, ngop trupin me acide yndyrore dhe vitamina B. Përmban acid folik, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të trurit. Sidoqoftë, gastroenterologët thonë se nuk duhet të skuqni mbi të.
Pse nuk mund ta përdorni vajin e lirit për skuqje?
Produkti përmban një sasi të madhe të acideve të pangopura, të cilat oksidohen shpejt. Kjo është për shkak të pranisë së acidit linolenik. Gjatë procesit të skuqjes, ekziston një ndërveprim aktiv me oksigjenin, i cili çon në formimin e radikaleve të lira. Për shkak të kësaj, produkti bëhet kancerogjen. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, përbërës të tillë si amoniaku, acidi hidrokianik mund të fillojnë të lirohen. Kancerogjenët janë të rrezikshëm për njerëzit, pasi rrisin rrezikun e tumoreve malinje dhe beninje.
Disa varietete të shitura në supermarkete janë të pasura me yndyrna trans. Ata kanë një strukturë molekulare të ndryshme. Ato formohen gjatë hidrogjenizimit, kur vaji nxehet në temperaturat maksimale të lejueshme, dhe pastaj hidrogjeni dhe katalizatorët kalojnë përmes tij.
Çfarë ndërlikimesh mund të ketë?
Kur nxehen, yndyrnat trans shkaktojnë ndërprerje të transportit të substancave. si rezultat, ka një akumulim të elementeve toksike dhe përparimin e sëmundjeve:
- trakti gastrointestinal;
- të sistemit kardio-vaskular;
- mëlçisë
Në trup, kolesteroli i dëmshëm fillon të formohet, gjë që zvogëlon nivelin e të mirave. Kjo bëhet arsyeja që elementët e dëmshëm nga arteriet hyjnë në mëlçi.
Vaji i pa rafinuar i lirit është veçanërisht i rrezikshëm për skuqjen. Me përdorim të rregullt, mund të përballeni me të përziera, urth dhe pasoja të tjera të pakëndshme. Sidoqoftë, kur përdorni vaj të rafinuar, rreziku i pasojave të pakëndshme zvogëlohet ndjeshëm. Shpesh përdoret për të bërë petulla dhe pasta të tjera të shijshme.
