Mastiku i sheqerit është një mënyrë shumë modë dhe popullore për të dekoruar ëmbëlsira. Ky biznes ka hollësitë e veta. Në mënyrë që shtresa e mastikës të shtrihet mirë në tortë, së pari duhet ta mbuloni me krem.
Jo çdo krem është i përshtatshëm për mastikë. Mastiku është sheqer pluhur. Thith lehtë lagështinë dhe shkrihet.
Përgatitja e tortës
Duhet të mbahet mend se ëmbëlsira të lehta dhe të ajrosura të bëra prej pelte ose sufllaqe kanë një strukturë shumë delikate dhe nuk janë shumë të përshtatshme për t'u mbuluar me mastikë. Nëse vërtet dëshironi, së pari mund t’i dekoroni me një mur biskota për të mbajtur formën e tyre. Sidoqoftë, edhe në këtë rast, mbetet rreziku i dëmtimit të kulmit.
Nëse mastiku nuk shkrihet nga kremi që keni përdorur për të përhapur shtresat e tortës, mund ta përdorni me siguri si bazë. Përndryshe, duhet të përgatitet një krem i ri.
Përveç kësaj, duhet të niveloni me shumë kujdes sipërfaqen e tortës. Sigurohuni që të mos ketë skaj të grisur, gunga ose gropa.
Krem për mastikë
Krem pana dhe kosi nuk është i përshtatshëm për mastikë, por kremi me gjalpë është ideal. Ka disa receta për të bërë një krem të tillë.
Krem me gjalpë dhe qumësht të kondensuar
Fërkoni 200 g gjalpë derisa të lehtësohet. Pastaj shtoni 200 g qumësht të kondensuar në temperaturë dhome dhe përzieni. Nëse shtoni qumësht të kondensuar direkt nga frigoriferi, gjalpi mund të skuqet nga i ftohti. Kjo krem kuron mirë dhe është e përshtatshme për vendosjen e figurave në të. Sidoqoftë, shumë njerëz e ndiejnë shijen e vajit në të.
Krem gjalpë në proteina
Rrëzoni 8 proteina me 450 g sheqer. Pastaj ngrohni në nxehtësi të ulët ose banjë me ujë, duke shtuar një majë të kripës. Llokoçis gjithë kohën për të shmangur ngjitjen. Pasi sheqeri të jetë shkrirë, hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet. Sillni 600 g gjalpë cilësor derisa të bëhet kremozë. Pastaj rrëzoni ketrat në "majat e mprehta" Shtoni gjalpë gradualisht gjatë lëvizjes. Masa duhet të rritet me 1, 5 - 2 herë. Rrihni derisa kremi të fillojë të shkëlqejë. Kjo krem toleron mirë çdo lloj ngjyre. Amvisat e afta madje bëjnë lule për një tortë prej saj, të cilat më pas i ngrijnë.
Krem Ganache
Sillni 200 g krem në një çiban. Shtoni 200 g çokollatë qumështi të prerë imët. Pasi çokollata të jetë shkrirë, hiqeni nga nxehtësia dhe tundeni. Vendoseni në frigorifer, mundësisht brenda natës. Hiqeni 2-3 orë më herët para përdorimit.
Për të përgatitur një tortë mirë për mastikë, duhet të lyeni tortën një herë, të mbuloni gropat e mëdha në të. Më pas vendoseni në frigorifer për një orë. Lyejini dhe zbutni parregullsitë e vogla për herë të dytë, vendoseni në frigorifer. Vendoseni përsëri me një thikë të nxehtë, pas së cilës është gati për t'u veshur me mastikë.
