Azu është një pjatë tradicionale dhe shumë e shijshme tatare. Kombinimi i mishit, turshive dhe paste domate në një pjatë të nxehtë e bën atë mahnitëse.
Është e nevojshme
- - 500 g mish (viçi, qengji ose mishi i kalit);
- - 8 zhardhokë patate;
- - 2 turshi;
- - 2 kokë qepë;
- - 3 lugë gjelle paste domate të trashë;
- - 3 copë gjethe dafine;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - piper;
- - kripë;
- - vaj për tiganisje (vaj perimesh, por ghee përdoret në bazat reale të Tatarëve).
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mishin, thajeni dhe priteni në copa të vogla përgjatë kokrrës. Pritini qepët në unaza ose gjysmë unaza, mundësisht shumë të holla.
Hapi 2
Vendoseni mishin në një tigan me shumë vaj të nxehtë. Vaji duhet të nxehet në mënyrë që të formojë menjëherë një kore mbi mishin, por brenda tij mbetet i butë. Gatuajini, duke i trazuar vazhdimisht, derisa kore të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni qepën në mish dhe vazhdoni të skuqet derisa të zbutet. Përdorni një lugë me vrima për të hequr mishin dhe qepët nga tigani dhe vendoseni në kazan. Një skemmer është i nevojshëm për të mbajtur vajin në tigan.
Hapi 3
Prisni patatet e qëruara në kube (si për patatet e skuqura), thajini në një peshqir dhe vendosini në një tigan me gjalpë. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqeni me një lugë të çarë dhe vendoseni mishin me qepë në një kazan.
Hapi 4
Pritini trangujve turshi në kube, hudhra në pjata. Vendosni hudhrat dhe kastravecat në një tigan me vaj. Shtoni paste domate dhe kavardisini për 5-10 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Transferoni kastravecat e skuqura me hudhër dhe makarona në një kazan. Hidhni vajin në të cilin gjithçka ishte skuqur.
Hapi 5
Sezoni me kripë dhe piper, shtoni fletë dafine të copëtuar. Përzieni bazat tërësisht dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa mishi të gatuhet (15-20 minuta), gjithmonë me një kapak të mbyllur fort. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak supë ose ujë.
