Letra ushqimore e bërë nga orizi është e njohur për të gjithë adhuruesit e kuzhinës aziatike dhe adhuruesit e sushi. Fletët e saj më të hollë transparente janë të domosdoshme në kuzhinën orientale - ato mbështjellin mbushje të ndryshme dhe zbukurojnë pjatat e gatshme me "copa letre" pa peshë. Procesi i bërjes së letrës së orizit të ngrënshëm është i ndërlikuar dhe kërkon kohë - por rezultati ia vlen të përpiqesh.
Lloji i letrës së ngrënshme
Letra e orizit të ngrënshëm është biskota më e mirë e bërë nga mielli i orizit, ujit dhe kripës. Ndonjëherë mielli i tapiokës shtohet në përbërësit kryesorë, i cili është kryesisht niseshte. Forma më e zakonshme e letrës së ngrënshme janë qarqet me diametër 16, 22 ose 33 centimetra. Kuzhinierët japonezë i palosin ato në formën e një sheshi, ndërsa shefat nga vendet e tjera preferojnë t'i formojnë ato në një lloj tifoz, të palosur në katër. Nga rruga - praktikisht nuk ka kalori në letër orizi.
Më shpesh, japonezët përdorin letër të ngrënshme për mbështjelljen e rrotullave, të cilat quhen rrotulla "pranverore".
Letra e orizit të ngrënshëm nuk është një produkt më vete, pasi ka shije mjaft të freskët. Sidoqoftë, për shkak të shijes së tij të ëmbël dhe strukturës së shkrirjes, është i popullarizuar tek ëmbëlsirat që shtojnë ngjyra ushqimore në të dhe e përdorin atë për të dekoruar ëmbëlsira. Kur është e thatë, një letër e tillë është e brishtë dhe e fortë, por kur ngjyhet në ujë, ajo fiton fleksibilitet, butësi dhe fleksibilitet, gjë që lejon që ajo të mbështillet në mënyra të ndryshme. Paketimi origjinal, në të cilin është vendosur letra e ngrënshme, lejon që ajo të ruhet për shumë muaj - por nëse paketa është e hapur, është më mirë të përdorni biskota sa më shpejt të jetë e mundur, para se të ngopen me lagështi dhe aroma.
Prodhimi i letrës ushqimore
Mënyra tradicionale për të bërë letër orizi të ngrënshëm është një proces i gjatë dhe i ndërlikuar. Më shpesh, gratë aziatike e bëjnë atë - ata thithin oriz në ujë të ftohtë të pastër për tetë orë, pastaj kullojnë ujin dhe orizi lahet vazhdimisht dhe ngjyhet përsëri në një sasi të vogël të ujit tashmë të kripur.
Nëse dëshironi, një përzierje e karkalecave të thatë, fara të susamit të zi dhe miellit të rrënjës së manovrës ndonjëherë shtohet në grimcat e orizit.
Pasi të fryhet orizi, një lloj brumi petullash përgatitet prej tij - drithërat e zbutur të orizit priten sa më shpejt të jetë e mundur me ndihmën e thikave të mëdha të mëdha, masa që rezulton derdhet mbi një leckë që shtrihet mbi një tenxhere me ujë të valë, dhe u mbajt atje për disa minuta. Petulla e orizit që rezulton transferohet me kujdes në një raft teli bambu dhe thahet në ajër të pastër për disa orë. Nën kushtet e fabrikës, letra e ngrënshme prodhohet në një mënyrë të ngjashme, vetëm makineritë speciale përfshihen gjithashtu në procesin e prodhimit, të cilat shtypin dhe pjekin fletë pothuajse të përfunduara.
