Në dimër, një nga pjatat më të njohura është mishi i pelqyer dhe peshku. Dhe për ta bërë atë me cilësi të lartë dhe të ngurtësuar, xhelatinë i shtohet asaj. Si ta hollojmë siç duhet këtë përbërës të mishit të pelte dhe sa të shtojmë në receta të caktuara?
Xhelatina është një substancë grimcuar transparente ose e verdhë. Merret nga tendinat dhe kockat e kafshëve dhe peshqve. Në të njëjtën kohë, xhelatina ka një përmbajtje të lartë kalorish dhe përmban shumë përbërës të dobishëm. Ai përmban elementë gjurmë si hekuri, kaliumi, natriumi, magnezi etj.
Xhelatina konsiderohet si një shtesë e ushqimit dhe shërben si një përmirësues i aromës, stabilizues dhe emulsifikues për shumë pjata. Alsoshtë gjithashtu një lëvozhgë mbrojtëse për produktet e mishit dhe ndihmon ëmbëlsirave të mbajnë formën e saj.
Por, sigurisht, xhelatina është e njohur kryesisht si një shtesë aromatizuese në përgatitjen e mishit të pelte dhe për t'i dhënë asaj një gjendje më të ngurtë.
Para se ta shtoni atë në lëngun e mishit të pelte, xhelatina hollohet në ujë. Për ta bërë këtë, përmbajtja e një qese xhelatine (20 g) hollohet në ujë në një raport prej 1 deri në 10 dhe lihet për 50-60 minuta. Nëse xhelatina është e menjëhershme, atëherë kjo kohë mund të zvogëlohet me 2 herë.
Tjetra, xhelatina e tretur trazohet mirë në mënyrë që të gjitha kokrrizat të treten. Pastaj filtrohet përmes një sitë dhe derdhet gradualisht në supën e përgatitur për mishin e pelte. Një qese e vogël xhelatine do të jetë e mjaftueshme për të përgatitur 1 litër supë. Dhe për ta bërë më të vështirë mishin e pelqyer, atëherë doza e këtij përbërësi dyfishohet (deri në 40 g për 1 litër supë). Kjo vlen për enët e bëra nga mish derri ose viçi. Por në mishin e pelte të pulës, vetëm rreth 10 g xhelatinë për 1.5 kg do të jenë të mjaftueshme.
Në çdo rast, secili person zgjedh në mënyrë të pavarur konsistencën e mishit të pelte dhe sasinë e xhelatinës së shtuar në të.
