Gjuri i derrit i pjekur në birrë është një recetë për kuzhinën tradicionale Çeke, e cila ka zënë rrënjë mjaft mirë në mesin e kuzhinierëve rusë. Barku i derrit (kunja) përgatitet për një kohë mjaft të gjatë dhe kërkon aftësi të caktuara gatimi nga zonja. Sidoqoftë, me pak durim, një copë proshutë mjaft e trashë do të kthehet në një pjatë të shkëlqyeshme.
Si të përgatisni gjuin e derrit për pjekje
Për të gatuar një gju mishi derri çek në shtëpi, pothuajse si në pubet e famshme të Pragës, merrni një fyell të freskët - një pjesë e kofshës dhe këmbës së poshtme, vetë nyja e gjurit duhet të jetë në mes. Për të zbutur fyellin dhe për t'i dhënë asaj lëngshmëri, është e nevojshme të marinoni lëndët e para. Ju do të keni nevojë për grupin e mëposhtëm të produkteve:
- hudhër (4 thelpinj);
- piper i zi i sapo bluar (1 lugë çaji);
- Rrëshirë gatimi e bluar trashë (2 lugë çaji);
- majdanoz (1 tufë);
- zarzavate selino (1 tufë);
- gjethe dafine (2-3 copë);
- bizele me erëza (7-10 copë);
- mollë e gjelbër e thartë (2 copë);
- pak arrëmyshk dhe rrënjë xhenxhefili;
- Birrë Çeke (në varësi të madhësisë së fyellit).
Shpëlajeni gjurin e derrit plotësisht në ujë të rrjedhshëm, pastaj fshijeni atë me peshqir letre. Fërkoni fyellin mirë nga të gjitha anët me piper dhe kripë, hudhër të shtypur. Vendoseni në një enë smalt ose qelqi në një qilim me bimë të copëtuara, erëza dhe bimë.
Derdhni mishin e derrit plotësisht me birrë të errët Çeke, pastaj zhytini lagjet e mollëve pa lëvore dhe bërthama në lëng. Marinojeni mishin në të ftohtë (por asnjëherë në të ftohtë!) Për 24 orë, pastaj ktheni kthesën dhe mbajeni në marinadë për 4-5 orë të tjera.
Ne e pjekim gjuin e derrit në furrë në furrë
Hiqni kaskën e marinuar nga shëllira, pastroni erëza dhe lëreni lëngun të kullojë. Sipas recetës klasike Çeke, gjuri i mishit të derrit gatuhet në hell. Kaloni furrën në modalitetin "skarë", vendosni tabaka për të mbledhur lëngun e mishit që pikon dhe gatuajeni fyellin për 3 orë, duke hedhur herë pas here yndyrën e pikuar.
Disa këshilla. Për të bërë gju të mishit të derrit me një kore kafe të artë, pastroni mishin me mjaltë (gjysmë filxhani), të verdhat e verdha (4 copë) dhe salcën e sojës (2 lugë).
Nëse nuk keni një furrë me funksion të pjekjes, vendosni kordonin në raftin e telit. Sigurohuni që ta ktheni mishin e derrit rregullisht ndërsa gatuani.
Ju gjithashtu mund të përdorni një pjatë për pjekje. Lyejeni një tenxhere të thellë prej gize me gjalpë të zbutur ose vaj perimesh, vendosni një gju derri dhe spërkatni me unaza qepësh. Mbushni gjithçka me birrë Çeke. Me kapak të mbyllur, mishi i derrit do të gatuhet për 1.5 orë në 180 ° C, pastaj 30 minuta të tjera. vijnë në gatishmëri në një enë të hapur.
Shërbejeni gjuin e derrit të gatuar në stilin çek të nxehtë me lakër turshi dhe salcë soje.
