Skumbri është një peshk i vlefshëm tregtar që jeton në Atlantik, Detin e Zi dhe Mesdheun, si dhe përgjatë gjithë bregdetit verior të Rusisë. Ky peshk i vogël në formë bisht (deri në 60 cm, peshë deri në 1.6 kg) është i njohur për konsumatorin. Nëse doni të provoni një pjatë të re skumbri, bëni peshk të freskët në një shëllirë me erëza. Mishi i kripur i kripur i yndyrshëm dhe i butë është një rostiçeri e shkëlqyer si në tryezën e përditshme ashtu edhe në tryezën festive.
Është e nevojshme
-
- Për skumbri me erëza:
- 1 kg skumbri;
- 1 litër ujë të pijshëm;
- 10 kokrra piperi të zi;
- 3 bizele me erëza;
- 3-4 gjethe dafine;
- 5 tbsp. lugë kripë;
- 3 tbsp. lugë sheqer.
- Për skumbri me kripë pikante nga peshku i ngrirë:
- 1 kg skumbri i ngrirë;
- 3 tbsp. lugë kripë;
- 1.5 tbsp. lugë sheqer;
- 10 bizele me erëza;
- 5 sytha me karafil të tharë;
- 3-4 gjethe dafine;
- 1 lugë çaji koriandër të bluar.
- Për skumbri me erëza me qepë:
- 1 kg skumbri;
- 4 tbsp. lugë kripë;
- 2 kokë qepë;
- 50-70 ml uthull 9%;
- 4 gjethe dafine;
- 5 bizele me erëza;
- 2 sytha karafili të thatë;
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
- 100 ml vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Skumbri i kripur Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të ziejë, kripë, shtoni sheqer, të zezë dhe allspice, fletë dafine, ziej për 2 minuta për të krijuar një erë të veçantë të erëzave. Hiqeni nga nxehtësia, ftohet.
Hapi 2
Përgatitni skumbrinën: prerë kokën dhe bishtin, zorrë, pije. Pritini peshqit në feta të trasha 3 cm, pije përsëri. Vendosni peshkun në një enë qelqi, mbushni me marinadë (ujë të zier me erëza) dhe futeni në frigorifer për 3 ditë.
Hapi 3
Skumbri me erëza të kripura nga peshku i ngrirë Shkrini peshkun, prerë kokën dhe finin e bishtit. Zorrë skumbri, pastroni zgavrën e barkut nga filmi i zi, përndryshe peshku do të shijojë hidhur. Pritini kufomën në gjysmë (përtej).
Hapi 4
Përzieni kripë dhe sheqer, spërkatni sipër dhe fërkoni peshkun brenda me këtë përzierje. Vendoseni fort në një enë qelqi ose smalt, shtoni erëza, vendoseni nën shtypje dhe zhytuni për të paktën 2-3 orë, dhe mundësisht brenda natës. Hiqni skumbrinën nga enët, thajeni me peceta, priteni në pjesë dhe shërbejeni me patate të ziera.
Hapi 5
Skumbri i kripur me qepë Zorrë peshkun, lani dhe hiqni lëkurën prej tij. Ndajeni skumbrinën në dy duke e prerë përgjatë kurrizit me një thikë. Hiqni kockat, prerë filetot në feta të barabarta (madhësia e feta varet nga ju).
Hapi 6
Qëroni qepën, lani, prerë në unaza. Kombinoni uthullën dhe vajin në një tas ose në një filxhan të gjerë, shtoni gjethe dafine, piper, karafil dhe trazojini. Vendosni peshkun në një tas të veçantë gote ose smalt, spërkateni me kripë, përzieni dhe lëreni në një vend të freskët për 10-15 minuta, pastaj piper, shtoni qepë dhe mbulojeni me marinadë me vaj uthull.
Hapi 7
Transferoni peshkun e marinuar në një kavanoz qelqi ose enë plastike, mbyllni kapakun shumë fort dhe tundeni që të përzihet. Inkuboni për 12 orë në temperaturë dhome (është më mirë ta lini vetëm brenda natës). Vendoseni në frigorifer për 3 orë, pas së cilës mund të shërbeni.
