Shija e koteles nuk varet aspak nga forma e saj, aq më tepër që koteleta e parë në botë dukej si një copë mishi e zakonshme në kockë. E megjithatë, në literaturën e kuzhinës, forma e kuletës është përcaktuar, ajo duhet të jetë ovale, në kontrast me qoften e rrumbullakët.
Forma e kuletës nuk ndikon në asnjë mënyrë në shijen e saj, por disa amvise në thelb i përmbahen formës së sheshtë-vezake, duke e konsideruar atë si më korrekte. Ndërkohë, duhet të theksohet se në asnjë nga recetat për kotelet "e sakta" autorët nuk përqendrohen në formë, por flasin vetëm për përbërësit e nevojshëm dhe rrahjen e kujdesshme të mishit të grirë, gjë që i jep cutlets butësi dhe lëngshmëri të jashtëzakonshme.
Siç dëshmohet nga grafiku teknologjik për përgatitjen e cutlets
Profesionistët besojnë se më të sakta duhet të konsiderohen cutlets, të cilat, si rezultat i skuqjes, kanë një kore kafe të artë nga jashtë dhe mish të grirë me lëng brenda. E megjithatë, në teknologjinë e pjatave të ushqimit, ekzistojnë kërkesa të caktuara për formën e cutlets. Kjo është një bukë e rrafshuar e rrafshuar me ovale 1, e trashë 2–2 cm, me një fund të rrumbullakosur dhe tjetrën me majë. Ndoshta, jo një amvise e vetme përpiqet të bëjë një skaj më të mprehtë në procesin e formimit të cutlets shtëpi.
Nuk do të ketë telashe të mëdha nëse kotelet kanë një formë të rrumbullakët, të natyrshme në teknologjinë e qofteve, të cilat zakonisht janë më të vogla se kotelet në madhësi dhe përgatiten me pjesëmarrjen e salcave të ndryshme. Prandaj, ato gjithashtu ndryshojnë nga cutlets në mungesë të një kore të freskët. Nuk ka nevojë të filozofojmë rreth formës, veçanërisht pasi vetë fjala cotelette ka një origjinë franceze nga fjala cotele - "ribbed" dhe nuk nënkupton aspak rrumbullakosjen e formave.
Si dukej kotelet fillimisht
Në të vërtetë, francezët, të cilët morën drejtimin në shpikjen e një pjate të tillë si cutlets, e quanin atë një copë viçi të zakonshëm në kockë. Kryesisht është përdorur brinja ose pjesa femorale. I kalitur me kripë, piper dhe erëza të tjera, të mbështjellë me thërrime buke, mishi i tillë gatuhej në një rrjetë teli ose pështyj. Kocka ishte thjesht "vitale", sepse gjellëza hahej pa përdorur një thikë dhe pirun, dhe pjekja bëri të mundur që cutletit t'i jepej koteleta ajo karakteristikë shumë e mirë për këtë pjatë, kore e artë, krokante, duke mbajtur lëngun brenda.
Kotletat përgatiteshin jo vetëm nga viçi, por edhe nga mishi i derrit, qengjit, shpendëve. Në zog, kofsha ishte përdorur për këtë qëllim. Në të vërtetë, edhe sot në kuzhinën botërore ka një kotele natyrale mishi në kockë, vetëm se është e rrahur paraprakisht dhe e skuqur thellë. Shumë kombe kanë pjata të ngjashme. Në Francë është skalopë, në Gjermani është schnitzel, në Japoni është tonkatsu, në Rusi është thjesht një copëtim.
Nëse blini një tender të derrit me një brinjë në treg dhe e copëtoni atë në cutlete të sheshta, atëherë lehtë mund të përgatisni një pjatë natyrale të mishit pa shtuar thërrime buke, qumësht, qepë, siç bënin kur bënin kotele moderne. Kur ndodhi zëvendësimi i koncepteve, sot është e vështirë të përcaktohet, por një kuletë e bërë nga grira dhe më pas nga mishi i lëvizur në një mulli të mishit u shfaq në Rusi vetëm në fund të shekullit të 19-të. Në të njëjtën kohë, forma e koteleve të mishit të grirë u krijua tek rusët, dhe më pas në botimet e shtypura sovjetike për gatimin: koteleti ishte i zgjatur dhe topat e tingullit ishin të rrumbullakëta.
