Disa të rritur kujtojnë aromën e shijshme të reçelit të valë që gjyshet gatuanin gjatë verës në një tas bakri në sobë. Shoqërohet me fëmijërinë, ditët e nxehta të verës dhe shkumën e ëmbël të vjedhur vjedhurazi nga një legen plot me reçel manaferrash të vluar. Por pse gatuhej gjithnjë në pellgje bakri dhe vazhdon të gatuhet edhe sot?
Përfitimet e bakrit
Pellgjet e bakrit gjithmonë janë përdorur gjerësisht në shtëpi, pasi që bakri ka përçueshmëri termike shumë të mirë. Reçeli, i gatuar në një legen bakri, nuk digjet gjatë procesit të gatimit dhe nxehet në mënyrë të barabartë gjatë gjithë vëllimit të enës. Një përçueshmëri e tillë termike vërehet vetëm në enët prej argjendi, por një legen bakri është homologu i tij më i lirë, i përshtatshëm për qëllime të caktuara.
Tenxhere ose tigan të bërë prej alumini, bronzi ose çeliku inox janë po aq të mira për të bërë reçel.
Sidoqoftë, një legen bakri ka një veçori të pakëndshme - kur gatuani bllokime në to, depozitat e oksideve mund të formohen në sipërfaqen e enës, prandaj enët prej bakri duhet të shikohen me kujdes. Para dhe pas gatimit, legeni i bakrit duhet të lahet plotësisht dhe të shpëlahet me ujë të nxehtë, dhe pastaj të thahet derisa lagështia të hiqet plotësisht. Nëse në muret ose pjesën e poshtme të tij shfaqet oksid, fshijeni mirë me rërë, lajeni enën me ujë të nxehtë me sapun, shpëlajeni, thajeni dhe vetëm atëherë përdorni atë për të bërë reçel.
Dhe përveç kësaj, nuk është aq e lehtë për të gjetur dhe blerë këtë lloj enësh kuzhine të bërë prej bakri ose me një shtresë bakri.
Rregullat për gatimin e reçelit në një legen bakri
Frutat ose manaferrat për reçel vendosen në një legen bakri, derdhen me shurup sheqeri të vluar dhe lihen të futen për 3-4 orë, gjatë së cilës frutat ngjyhen në masën e ëmbël dhe ngopen me sheqer. Si rezultat, manaferrat nuk do të tkurren gjatë gatimit dhe do të ruajnë formën e tyre origjinale.
Në procesin e gatimit të reçelit, shkuma e frutave e formuar në sipërfaqen e saj duhet të hiqet.
Për të marrë reçel me cilësi të lartë, duhet të jeni në gjendje të përcaktoni saktë fundin e gatimit të tij. Për këtë, ka disa shenja që delikatesa është e gatshme - kështu që, në fund të gatimit, shkuma nuk ndryshon përgjatë skajeve, por mblidhet në qendër të pellgut. Manaferrat dhe frutat ndalojnë të notojnë dhe shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë bllokimin. Kur shurupi merret në konsideratë, qëndrueshmëria e tij është e trashë dhe e varfër, dhe kur ftohet, nuk përhapet mbi disk. Reçeli i gatuar mirë karakterizohet nga manaferrat që janë të tejdukshëm dhe plotësisht të ngopur me shurup - ndërsa nuk duhet të zihet shumë dhe të karamelizohet.
Për të parandaluar bllokimin e manave të tharta dhe frutave të sheqernohen, ju mund të shtoni acid limoni në të dhe të mos e sterilizoni, por menjëherë ta lyeni në kavanoza, t'i ktheni ato dhe të ftoheni përmbys. Gjithashtu, reçeli i gatuar me cilësi të lartë nuk kërkon pasterizim shtesë dhe paketim të mbyllur.
