Gjatë historisë së gjatë të kuzhinës, njerëzimi ka dalë me mijëra mënyra për të gatuar mishin e dashur nga shumë njerëz. Një nga më të lashtat është pjekja mbi thëngjij të nxehtë, por pjekja, zierja, kripja dhe pirja e duhanit, zierja, etj kanë shijuar jo më pak popullaritet gjatë shekujve. Ka shumë receta. Goodshtë mirë që shumë më pak pajisje nevojiten për t'i zbatuar ato.
Gjëja e parë që ju nevojitet, pa marrë parasysh se çfarë prerjeje dhe çfarë recete do të gatuani - thika mishi. Më shpesh, gjatë prerjes së produkteve të mishit, përdoret e ashtuquajtura thikë e kuzhinierit. Shtë i përshtatshëm për copëtimin, prerjen dhe prerjen e copave lart e poshtë kokrrës. Easilyshtë lehtësisht e dallueshme nga tehu i gjerë, pak i lakuar. Zakonisht gjatësia e një thike të tillë, së bashku me dorezën, është rreth 25-30 centimetra.
Pastruesit nuk janë të mirë vetëm për të prerë kockat dhe tendinat në copa të mëdha mishi. Me pak praktikë, ju do të jeni në gjendje të prerë mishin në julien me të më mirë sesa me thikën e kuzhinierit. Për prerje të saktë, profesionistët preferojnë një klerik kinez ose spanjoll, në tehun e gjerë, për më tepër, është kaq i përshtatshëm për të dorëzuar copa mishi direkt në një tenxhere, tigan ose ndonjë enë tjetër.
Një thikë me një teh të hollë dhe të theksuar (të paktën 12 centimetra e gjatë) quhet thikë kockore. Përdoret për të ndarë mishin dhe indin lidhës nga kockat gjatë prerjes dhe zvogëlimit. Nëse shpesh merreni me mish të mbuluar me lëkurë ose lëkurë, atëherë mund t'ju duhet një teh i veçantë me një teh të lakuar përgjatë gjithë gjatësisë.
Thika, e cila quhet kështu - për prerjen e mishit - ka për qëllim prerjen e një produkti tashmë të përfunduar. Përdoret, si rregull, me një pirun të veçantë me dy koka për të prerë në feta viçin e zier, viçin e pjekur dhe proshutën.
Të gjitha thikat duhet të jenë komode dhe të mprehura mirë. Profesionistët e dinë që është pothuajse e pamundur të lëndohesh me një thikë të mprehur mirë, por një teh i shurdhër është shkaku i shumë dëmtimeve industriale.
Do t'ju duhen gjithashtu të paktën dy pllaka për prerjen e mishit. Njëra është për produktin e papërpunuar, dhe tjetra është për prerjen e copave të mëdha të gatshme. Megjithëse pllakat plastike njihen si higjenike, ato shpesh nuk sigurojnë stabilitetin e nevojshëm, për më tepër, ato shpesh përkeqësohen nga përdorimi i zgjatur, ato "prehen". Dërrasat e mermerit dhe qelqit janë higjenike dhe të qëndrueshme, por thikat mbi to shpejt bëhen të shurdhër, dhe dora e një kuzhinieri të paaftë mund të rrëshqasë. Shumë njerëz i duan pllakat e rënda prej druri, por është e rëndësishme të mbani mend se ato janë ato që kanë nevojë për dezinfektim veçanërisht të plotë pas çdo përdorimi.
Përkundër besimit popullor, një mulli mishi nuk është aspak një pajisje e nevojshme kur përgatitni mish të grirë. Për më tepër, mishi i copëtuar me dorë, me një thikë ose dy, prodhon kotele, salca dhe mbushje më lëng dhe të shijshme.
Një çekiç mishi është një mjet i dobishëm, por gjithashtu mund të shpërndahet. Prerjet e cekëta përgjatë dhe përtej, të cilat mund të bëhen në copën e destinuar për të rrahur me një thikë zhveshjeje, do të kenë pothuajse të njëjtin efekt.
Në mënyrë që të piqni siç duhet mishin ose shpendët në furrë, do t'ju duhet një termometër i veçantë. Shtë një gjilpërë e hollë dhe e gjatë, në skajin tjetër të së cilës është bashkangjitur vetë pajisja matëse. Duke treguar temperaturën e brendshme të prerjes, ju lejon të merrni mishin që është saktësisht shkalla e dashamirësisë që ju nevojitet.
Për zierjen e mishit përdoren enë me fund të trashë ose enë speciale, për pjekje - tepsi për pjekje dhe tigan, për zierje - enë të thella me një kapacitet të madh. Mostshtë më i përshtatshëm për të skuqur mish në tigan me gize. Për pjatat e përgatitura sipas recetave nga rajoni Azi-Paqësor, duhet të blini një tigan të veçantë të thellë me një fund me kupolë - një wok.
