Pica është një pjatë kombëtare italiane, e cila është një byrek i hapur në një kore të hollë ose të trashë. Në versionin klasik, mbushja është domate dhe një shtresë djathi mocarela. Aktualisht, pica është një nga pjatat më të njohura pothuajse në të gjitha vendet e botës.
Historia e picës
Pjatat si pica janë të njohura për një kohë të gjatë. Prototipi i tij ekzistonte midis grekëve dhe Romakëve të lashtë - ëmbëlsira të rrumbullakëta me mbushje të ndryshme mbi to.
Në 1522, domatet u sollën për herë të parë në Evropë dhe prototipi i picës italiane u shfaq në Napoli. Përafërsisht 50 vjet më vonë, u shfaq profesioni - "pizzaiolo". Përfaqësuesit e këtij profesioni merreshin ekskluzivisht me përgatitjen e brumit të picës.
Ekziston një legjendë se si u shfaq një nga llojet më të njohura të picave, Margarita. Receta u krijua dhe u emërua pas gruas së mbretit italian Umberto i Parë, Margarita e Savojës.
Për momentin, ekzistojnë 13 lloje zyrtare të kësaj pjate dhe numri më i madh i variacioneve të tyre.
Brumë pica
Shumë të apasionuar pas picave e bëjnë atë në shtëpi. Mund të ketë pothuajse çdo mbushje - gjëja kryesore është që domate dhe djathë janë të pranishëm në të. Por brumi duhet të jetë "i saktë".
Brumi klasik bëhet nga mielli dhe mielli i grurit të fortë, maja, vaji i ullirit, kripa dhe uji. Brumi gatuhet me dorë, drejtohet dhe rrokulliset në një shtresë deri në 0,5 cm.
Përveç brumit klasik të pica, shpesh përdoret brumëza pa maja, maja dhe pudre. Lloji i fundit i brumit përdoret kryesisht për të bërë pica të ëmbël me fruta, e cila nuk përfshin përbërës të yndyrshëm.
Qumështi ose uji, mielli dhe kripa janë të mjaftueshme për të përgatitur brumë të hollë pa maja. Të gjithë përbërësit gatuhen duke shtuar vaj ulliri ose vegjetal në fund.
Receta për brumin e majave ndryshon vetëm në atë që maja shtohet në qumësht të ngrohtë ose ujë, dhe brumi vetë lejohet të distancohet pak.
Çfarëdo brumi që përdoret për të bërë pica, ka disa rregulla që duhet të respektohen me përpikmëri.
Zgjidhni miell picash me përmbajtje të lartë gluteni. Në këtë rast, brumi prej tij do të dalë elastik, dhe produkti do të mbajë mirë formën e tij.
Vetë mielli duhet të sitohet dhe pastrohet nga papastërtitë përpara se të bëhet brumë. Shoshitja do ta bëjë atë të lirshme dhe të ajrosur.
Uji dhe vaji i ullirit duhet të përzihen në një tas të veçantë. Vaji duhet të shtypet në të ftohtë dhe pa hidhërim.
Brumi duhet të zihet për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos krijohen gunga. Nuk ka nevojë të shtoni erëza ose aromë të tjera në masë - brumi thekson vetëm shijen e mbushjes. Në qëndrueshmëri, ajo duhet të jetë e qetë dhe e ngushtë, pak ngjitëse në duar dhe elastike.
