Në cilën pjatë është më mirë të gatuani reçel - këtë pyetje e bëjnë të gjithë ata që i kuptojnë bazat e konservimit. Tregu ofron një përzgjedhje të madhe tenxhere, bllokime të bëra nga materiale të ndryshme, me veshje inovative. Si të bëni zgjedhjen e duhur në një larmi të tillë?
Para se të vendosni në cilën pjatë është më mirë të gatuani reçel, duhet të kuptoni disa aspekte në të njëjtën kohë - nga të cilat manaferrat do të përgatiten ëmbëlsia për dimrin, në cilat sasi dhe madje edhe sipas asaj recete. Amviset me përvojë të gjerë në konservimin mund të japin këshilla të dobishme për këtë çështje dhe ia vlen të dëgjoni mendimin e tyre, dhe jo rekomandimet e këshilltarëve në një dyqan enësh, qëllimi kryesor i të cilave është shpesh të shesin gjithnjë e më shtrenjtë.
Forma e enëve për gatimin e reçelit për dimër
Cilësia e reçelit shtëpiak ndikohet jo vetëm nga receta e saj, por edhe nga pjatat në të cilat përgatitet, madje edhe forma e saj. Rekomandohet t'u jepni përparësi tenxhereve, maja e së cilës është më e gjerë se fundi ose pellgjet - është shumë më e lehtë të përzieni përmbajtjen në to, manaferrat ose frutat nuk do të tkurren ose digjen.
Një opsion tjetër janë tiganët cilindrik që janë mjaft të gjerë, por jo të thellë. Reçeli në një pjatë të tillë do të vlojë më shpejt, do të jetë më e lehtë për të kontrolluar ngjitjen e tij në fund. Importantshtë e rëndësishme të kuptohet se edhe një sasi e vogël e produktit të djegur (rreth një copë toke) do të ndikojë në shijen e reçelit, dhe në asnjë rast nuk duhet të lejohet kjo.
Përveç kësaj, pjesa e poshtme e gjerë do të lejojë që lagështia e tepërt të avullojë nga struktura e bllokimit më shpejt. Përbërësit do të ziejnë në një tas të tillë në mënyrë më të barabartë, qëndrueshmëria e bllokimit do të jetë uniforme, nuk do të ketë manaferra ose copa frutash të papjekura.
Vëllimi optimal i enëve për gatimin e reçelit
Amvisat me përvojë bëjnë përgatitje për dimrin, duke përfshirë bllokim, në pjesë të vogla. Qëllimi është që kur gatuani një vëllim të madh, përbërësit, manaferrat ose copat e frutave, si rregull, humbin formën e tyre, thërrmohen, gjë që ndikon negativisht në cilësinë e ruajtjes. Kjo është, sa më i butë të jetë përbërësi kryesor i bllokimit të ardhshëm, aq më i vogël duhet të jetë vëllimi i enëve. Sasia maksimale e proporcioneve të rekomanduara nga profesionistët, baza të buta për bllokim për recetë - jo më shumë se 2 kg, elastike - deri në 3 kg. Ju nuk mund të shtoni më shumë në enët e gatimit, edhe nëse lejon vëllimi.
Nëse ka shumë më tepër lëndë të parë, atëherë është më mirë ta ndani atë në disa pjesë dhe të gatuani secilin veç e veç. Përveç faktit që manaferrat do të ruhen, reçeli do të dalë më i shijshëm për shkak të faktit se do t'i kushtohet më shumë vëmendje. Kur gatuani vëllime të mëdha, mjafton thjesht të gjurmoni, të humbni momentin e djegies në fund, formimin e shkumës dhe aspekte të tjera të rëndësishme që mund të ndikojnë negativisht në rezultat.
Cilat materiale duhet të përdoren për gatimin e reçelit
Frutat e pemëve frutore dhe manave përmbajnë acide organike, të cilat, pas kontaktit me materiale të caktuara, mund të bëhen të rrezikshme jo vetëm për shëndetin, por edhe për jetën e njeriut - çdo amvise duhet ta dijë këtë. Materialet optimale për enët në të cilat do të gatuhet reçeli për dimrin:
- ushqim (çelik),
- enët klasike të smaltuara,
- qeramika ose qelqi.
Jo më kot shefat profesionistë dhe specialistët e kuzhinës e quajnë çelik të pandryshkshëm "ushqim" metal - nuk bie në kontakt me ushqimin, madje edhe me gatimin e zgjatur. Tenxhere dhe tigan të bërë nga ky metal mund të përdoren madje për të bërë reçel në disa faza - të freskëta dhe të nxeheni në to, nëse kërkohet nga një recetë hap pas hapi.
Tenxhere të zakonshme prej smaltit dhe qeramikës janë të përshtatshme për gatimin e reçelit vetëm për sa kohë që nuk ka dëmtime në sipërfaqen e tyre - patate të skuqura dhe gërvishtjet. Para se të vendosni ushqimin në enë, ai duhet të kontrollohet me kujdes, dhe nëse është dëmtuar, përdorni një enë tjetër për të bërë reçel.
Në cilat pjata nuk mund të përdoren për të gatuar reçel
Gjyshet dhe nënat tona gatuanin reçel në pellgje bakri, duke mos dyshuar se produkti që rezultonte mund të ishte i rrezikshëm për shëndetin e anëtarëve të shtëpisë dhe të mos u sillte dobi atyre. Fakti është se jonet e këtij metali, duke rënë në kontakt me acidet e frutave ose manave, shkatërrojnë gjithçka që është e dobishme në to. Për më tepër, ato mbeten në strukturën e reçelit, ata mund ta prishin atë ose ta bëjnë atë një toksinë të rrezikshme, dhe jo një trajtim të shijshëm.
Një tjetër metal i rrezikshëm për bllokim është gize e zakonshme. Practicalshtë praktike dhe tërheqëse, fotografia e enëve nga ajo dhe vitrina është origjinale, por nuk toleron kontaktin me asnjë acide, përfshirë ato organike. Reçeli i gatuar në një tenxhere prej gize do të marrë një shije të pakëndshme. Por nëse enët prej gize kanë një shtresë të smaltit ushqimor, atëherë mund të përdoren për të bërë reçel për dimrin. Rregulli i vetëm, madje edhe një parakusht, është që të mos ketë dëmtime, madje edhe ato mikroskopike. A jeni i sigurt që mund t'i dalloni ato? Nëse jo, atëherë tava prej gize është mirë të lihet mënjanë.
Si të kujdeseni për enët tuaja të reçelit shtëpiak
Çdo tenxhere ose tas, çdo pjatë, duhet të ketë qëllimin e vet. Nëse përdoret për të bërë reçel, atëherë është më mirë të mos gatuash asgjë tjetër në të. Amviset e zellshme shtëpiake që bëjnë përgatitjet për dimrin me duart e tyre nuk kursejnë para për pjata të veçanta, dhe kjo është një ekonomi, pa marrë parasysh sa tingëllon e pamatur. Pasi të keni kaluar një kohë në një tenxhere vetëm për të bërë reçel, duke hedhur në erë zgjedhjen e tij të mirë, për shumë vite do të gatuani gjëra të mira për të dashurit tuaj.
Detergjentët standardë përdoren për larjen e enëve për konservim, përveç nëse kërkesa të tjera specifikohen në udhëzimet e tyre të përdorimit. Papastërtia hiqet nga enët menjëherë pas përdorimit. Duhet pasur kujdes që të sigurohen që grimcat e reçelit të mos thahen në tigan. Mund të lani enët vetëm me sfungjer të butë - ato nuk do të dëmtojnë strukturën e veshjes dhe nuk do të prishin tiganin ose tasin. Mbetjet e detergjentit lahen tërësisht me ujë të rrjedhshëm, ena thahet dhe vetëm atëherë hiqet për ruajtje.
Ju nuk duhet të drejtoheni nga dëshirat tuaja dhe të gatuani në enët e blera për të bërë reçel, diçka tjetër. Jini ekonomik dhe të vëmendshëm, besnik ndaj parimeve tuaja edhe brenda kuzhinës - kjo nuk është kurvë, por qëndrueshmëri dhe një shfaqje e dashurisë për veten, të dashurit tuaj, megjithëse në gjëra të tilla të vogla.
