Emri i gjellës kombëtare tatar echpochmak fjalë për fjalë do të thotë një trekëndësh. Këto trekëndësha përgatiten nga brumi i majasë, megjithëse lejohet brumë pa maja, dhe qengja, patatet e papërpunuara dhe qepët përdoren në mbushje.
Është e nevojshme
-
- Brumë maja
- 500 g miell;
- 1/2 lugë çaji kripë
- 150 g vaj perimesh;
- 50 g sheqer;
- 220 ml ujë ose qumësht;
- 15 g maja të thatë.
Udhëzimet
Hapi 1
Hidhni ujë të ngrohtë ose qumësht në një tas të vogël. Temperatura e lëngut nuk duhet të kalojë 50 ° C, por jo më e ulët se 45 ° C. Vendosni sheqer në qumësht ose ujë, hidhni butësisht maja të thatë mbi sipërfaqe, lëreni të zhytet për disa minuta dhe rrihni me një lëvizje.
Hapi 2
Shosh miellin dhe kripën në një tas të madh. Derdhni vajin në të së pari, dhe pastaj maja. Nëse keni një procesor ose mikser, gatuajeni brumin duke përdorur lidhjen e grepit. Nëse preferoni të gatuani brumin me duar, vendoseni vazon në tryezë dhe gatuajeni mirë, duke shtypur skajet me pëllëmbën tuaj drejt mesit. Mblidhni brumin e gatuar në një top, vendoseni në një enë dhe mbulojeni me një peshqir të pastër. Hiqeni enën me brumin në një vend të ngrohtë për 40-60 minuta. Temperatura optimale për brumin është 25-27 ° C. Sigurohuni që të mos ketë skica në vendin ku keni hequr brumin. Prisni që brumi të rritet.
Hapi 3
Vendoseni brumin në një sipërfaqe pune dhe rrudhoseni. Vendoseni përsëri në tas, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Prisni që brumi të rritet për herë të dytë. Do të duhet afërsisht e njëjta kohë si e para.
Hapi 4
Sasi e vogël mielli në një sipërfaqe pune, vendoseni brumin mbi të dhe ndani në disa pjesë (6-8). Rrokullisni të gjitha pjesët në tortilla të rrumbullakëta dhe vendosni mbushjen në qendër të secilës. Mbërtheni skajet e ëmbëlsirave për të formuar një trekëndësh me një vrimë në mes. Lërini pitet të qëndrojnë, pastroni me gjalpë të shkrirë dhe vendosini në furrë, të ngrohur më parë në 190 ° C.
Hapi 5
Pas 20 minutash, hiqni byrekët nga furra, hidhni pak supë të nxehtë në vrima, pastroni sipërfaqen me të verdhën e verdhë dhe vendosni echpochmaki përsëri në furrë të nxehtë për 20 minuta të tjera. Hiqni pitet, hidhni përsëri lëngun në vrima, pastroni sipërfaqen me gjalpë, mbuloni pitet me një peshqir liri dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta. Trekëndëshat janë gati.
