Karkalecat janë një burim i shkëlqyeshëm i antioksidantëve dhe selenit. Kanë shije të mirë dhe vlera ushqyese. Një e katërta e të gjitha prodhimeve të detit të konsumuara në botë vjen nga këto krustace.
Pak histori
Karkalecat janë të lidhur ngushtë me gaforret dhe karavidhet. Ata jetojnë në pothuajse çdo cep të globit dhe ndryshojnë shumë nga ngjyra, madhësia dhe pamja. Pjesa e luanit e këtyre krustaceve është e ngrënshme.
Recetat e gatimit dhe metodat e para të kapjes së karkalecave përshkruhen në librat e lashtë romakë dhe grekë të lashtë. Në ato ditë, ata kapeshin në sasi të vogla - me dorë ose duke përdorur kurthe të veçanta. Për një kohë të gjatë, karkalecat u konsideruan si një delikatesë e shtrenjtë dhe e rrallë.
Tani kapen me shkallë ose rriten në ferma. Karkalecat janë edukuar artificialisht në Azinë Juglindore, Amerikën e Jugut dhe të Veriut, Australi. Në tryezën e rusëve janë kryesisht banorët e fermave nënujore. Karkalecat më të vegjël janë banorë të ujërave të ftohtë të oqeanit dhe më të mëdhenjtë janë banorë të ujërave të freskëta të ngrohta.
Cilat janë përfitimet e karkalecave
Karkalecat janë të ndryshëm. Sidoqoftë, pjesa e ngrënshme e çdo përfaqësuesi të këtyre krustaceve është barku muskulor, i cili quhet bisht. Çdo varietet i këtyre krustaceve konsiderohet si një burim i vlefshëm i proteinave. Në mishin e karkalecit të papërpunuar, është nga 14 në 20%. Në të njëjtën kohë, ajo është e pastër nga fijet lidhëse të trasha dhe absorbohet mirë pa krijuar një ngarkesë të panevojshme në sistemin enzimatik.
Karkalecat janë një burim i përqendruar i astaksantinës, një antioksidant i fuqishëm. 100 gram mish karkaleca përmban deri në 4 mg të kësaj lënde. Astaksantina është shumë e dobishme për parandalimin e çrregullimeve të imunitetit, kancereve dhe diabetit mellitus.
Astshtë astaksantina që i jep karkalecave ngjyrën karakteristike të kuqe-rozë.
Mishi i karkalecave është i pasur me selen, i cili është i nevojshëm për parandalimin e patologjive kardiovaskulare dhe për funksionimin normal të sistemit nervor. Seleni nga karkalecat absorbohet mirë nga trupi i njeriut.
Përkundër faktit se mishi i këtyre krustaceve është mjaft i lartë në kolesterol, ai konsiderohet një burim i shkëlqyeshëm i acideve yndyrore Omega-3. 100 gram karkaleca përmban rreth 360 mg të këtyre substancave.
Nga 100 gram karkaleca, ju mund të merrni vlerën ditore të aminoacidit triptofan, një e katërta e normës së vitaminës B12, 20% - hekur, 15% - fosfor, 11% - zink.
Sa kalori ka karkaleca
Mishi i karkalecave nuk paraqet rrezik për belin. Ajo që këto krustace nuk ushqejnë, edhe në kushte ideale, është dhjami. Lloje të ndryshme të këtyre krustaceve përmbajnë nga 0.7 në 2.3 gram yndyrë. Përmbajtja e tyre e kalorive varion nga 70 në 115 kalori për 100 gram. Për krahasim, gjoksi i pulës së zier është të paktën dy herë më i lartë në kalori.
Sa më pak manipulime kulinare të kryhen me karkaleca, aq më shumë lëndë ushqyese do të ruhen në të. Opsioni ideal është avullimi i këtyre krustaceve. Në këtë rast, përmbajtja e tyre e kalorive do të jetë minimale.
