Një nga gatimet më të shijshme dhe të pëlqyera nga shumë rusë është kërpudhat e skuqura, të cilat përpunohen në mënyrat e mëposhtme para se të skuqen: tharja, ngrirja, kripja ose turshia. Besohet se është më mirë të mos skuqni kërpudha turshi, sepse ato tashmë i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë, por t'i përdorni si një meze të lehtë të ftohtë. Sidoqoftë, ka shumë receta për të skuqur kërpudha turshi, rezultati është një pjatë e shijshme, jo më keq se kërpudhat e skuqura të freskëta.
Është e nevojshme
- Për të përgatitur kërpudha të skuqura turshi sipas recetës tradicionale:
- - 500 g kërpudha turshi;
- - qepë - 2 copë;
- - 2 tbsp. l vaj perimesh;
- - tigan;
- - kripë (për shije);
- - erëza (për shije);
- - salcë kosi;
- - ujë
- Për të përgatitur kërpudha turshi të skuqura me patate:
- - 500 g kërpudha turshi;
- - 1 kg patate;
- - qepë - 2 copë;
- - 2 tbsp. l vaj perimesh;
- - kripë, erëza (për shije);
- - tigan.
- Për të përgatitur kërpudha të skuqura me turshi me salcë kosi:
- - 400 g kërpudha turshi;
- - 100 ml salcë kosi;
- - 2 tbsp. l vaj perimesh;
- - hudhër - 2-3 thelpinj;
- - piper i bluar (për shije);
- - kripë (për shije);
- - zarzavate (kopër, majdanoz, etj.);
- - tigan.
Udhëzimet
Hapi 1
Çdo kërpudha e turshit (kërpudha, porcini, chanterelles, russula, champignons, etj.) Duhet të shpëlahet plotësisht në ujë të rrjedhshëm para se të skuqet. Ju mund të përdorni të dy kërpudha në turshi në shtëpi dhe ato të dyqaneve. Nxehtësia e një tigan në sobë dhe shtoni disa lugë vaj vegjetal. Qëroni qepët, pritini në kubikë ose gjysmë unaza dhe skuqini në zjarr të ngadaltë derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Hapi 2
Pastaj vendosni kërpudhat e lara në një tigan, kripë dhe shtoni erëza për shije, mbuloni dhe skuqni për 15-20 minuta. Disa minuta para përfundimit të skuqjes, ju mund të shtoni salcë kosi në kërpudha. Kërpudhat e skuqura të turshit janë gati dhe mund të shërbehen me perime (patate ose lakër), hikërror ose pjata të tjera anësore.
Hapi 3
Gatuaj kërpudhat e skuqura me patate. Qëroni dhe copëtoni qepën, pastaj skuqeni në vaj perimesh në një tigan të nxehur më parë. Shpëlajini kërpudhat dhe vendosini në një pjatë të veçantë. Qëroni patatet dhe pritini në shirita, kripë dhe skuqini me qepët derisa të gatuhen gjysma. Pastaj vendosni kërpudhat në një tigan dhe skuqni në zjarr të ngadaltë.
Hapi 4
Mbani në mend se duhet të gatuani patate dhe kërpudha me kujdes, sigurohuni që patatet të jenë pothuajse të skuqura dhe vetëm atëherë shtoni kërpudha, përndryshe gjellë mund të dalë e lagur.
Hapi 5
Padyshim, familja juaj do t'i pëlqejë kërpudhat e skuqura me turshi me salcë kosi. Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një pjatë të veçantë. Ndërkohë, qëroni qepën dhe skuqeni në një tigan me vaj perimesh të nxehur, pastaj transferoni kërpudhat në qepë dhe skuqni për disa minuta, pastaj shtoni më shumë vaj perimesh dhe vazhdoni skuqjen derisa lëngu të avullojë.
Hapi 6
Në hapin tjetër, shtoni salcë kosi në kërpudha, kripë dhe piper për shijen tuaj. Pasi kosi të fillojë të vlojë, mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për rreth 5-7 minuta. Nëse dëshironi të skuqni salcën, rrisni kohën e zierjes.
Hapi 7
Qëroni dhe shtypni disa thelpinj hudhër me një shtypës hudhre. Prisni zarzavate (majdanoz, kopër, qepë të njoma, etj.) Imët. Disa minuta para se të fikni tiganin, shtoni hudhër dhe barëra në kërpudha dhe salcë, të cilat do t'i japin gjellës një shije dhe aromë pikante dhe pikante.
Hapi 8
Kështu, ju keni përgatitur kërpudha turshi të skuqura në salcë kosi, të cilat mund të shërbehen me hikërror, patate, lakër ose sallatë.
