Kërpudhat e skuqura siç duhet nuk do të jenë shumë të buta dhe të shurdhër, të lagur ose të thatë. Ato janë me një ngjyrë kafe të bukur, madje të artë, delikate dhe aromatike. Kërpudhat përmbajnë deri në 90% të lëngshme, kështu që kuzhinierët shpesh pa përvojë bëjnë gabime kur i skuqin dhe nuk i skuqin, por i ziejnë në lëngun e tyre.
Është e nevojshme
-
- kërpudha;
- gjalpë ose vaj perimesh;
- kripë
- piper;
- zarzavate;
- Uthull balsamike;
- hudhra;
- qepë
Udhëzimet
Hapi 1
Mundohuni të mos lani kërpudhat duke shtuar lagështi shtesë në to, por t'i pastroni ato me një furçë të thatë. Nëse akoma keni nevojë për t’i shpëlarë ato, përpiquni ta bëni shpejt dhe më pas thajini kërpudhat me peshqir letre. Për tiganisje, keni nevojë për kërpudha absolutisht të thata. Nëse do të skuqni kërpudha të ziera, kullojeni lëngun dhe lëreni të thahen. Por mbani në mend se kërpudhat e zier ose havjar kërpudhash merren më së miri nga një produkt i tillë.
Hapi 2
Ngroheni tiganin në zjarr të fortë. Mos filloni të skuqni në një tigan të ngrohtë, kështu do të merrni shumë lëng dhe kërpudha të zier në supë me kërpudha, pasi ato do të lëshojnë ujë para se të skuqen.
Hapi 3
Nëse skuqni kërpudha, skuqini ato në një tigan të thatë derisa të avullojë i gjithë lëngu. Zgjat jo më shumë se 2-3 minuta. Pastaj shtoni vajin. Përndryshe, vendosni mjaft gjalpë ose vaj në tigan në mënyrë që pjesa e poshtme të mbulohet plotësisht.
Hapi 4
Vendosni kërpudhat në një shtresë të vetme në një tigan dhe kavërdisni në zjarr të fortë derisa lëngu të avullojë. Sezoni kërpudhat me kripë dhe piper, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajini për rreth 5 deri në 10 minuta derisa të zbuten. Hidhni në të disa lugë sheri ose verë të kuqe dhe lëreni alkoolin të avullojë. Para se të hiqni kërpudhat nga nxehtësia, shtoni barishtet e prera imët - majdanozin, qepët e njoma, rozmarinë, trumzën - dhe trazojini.
Hapi 5
Kërpudhat e skuqura mund t’i sezoni me salcën e mëposhtme: përzieni trumzë të copëtuar imët me disa thelpinj hudhër gjithashtu të copëtuar imët, një lugë vaj ulliri dhe disa pika uthull balsamike. Me këtë përzierje, ju mund të sezoni kërpudhat e gatuara të gatuara direkt në një tas, jo në një tigan.
Hapi 6
Nëse dëshironi të skuqni kërpudha me qepë, atëherë shtoni këto të fundit pasi kërpudhat të marrin ngjyrë të artë dhe të ulni nxehtësinë. Pritini qepën në kërpudha në kube të vogla.
