Dumplings janë krenaria e kuzhinës ukrainase. Ato përgatiten nga brumi pa maja duke përdorur mbushje të ndryshme (gjizë, kokrra të kuqe, perime, kërpudha, etj.) Dhe kanë analoge në shumë kuzhina të botës. Me një aftësi të caktuar, petët përgatiten mjaft shpejt, mund të ngrihen për përdorim në të ardhmen dhe janë të përshtatshme për tryezat e përditshme dhe ato festive.
Është e nevojshme
-
- Për dumplings me gjizë:
- 500 g gjizë;
- ¾ gota salcë kosi;
- 2 vezë;
- 2 gota miell;
- 2 tbsp. lugë sheqer;
- 1 tbsp. një lugë vaj perimesh;
- 2 tbsp. lugë gjalpë;
- kripë.
- Për dumplings dembel:
- 500 g gjizë (e thatë);
- 2 vezë;
- 1 g vanilinë;
- 2 tbsp. lugë sheqer;
- 3 tbsp. lugë miell.
- Për dumplings me qershi:
- 500 g qershi;
- 200 g sheqer;
- 600 g miell;
- 2-3 rr. lugë vaj perimesh;
- kripë;
- 1 gotë ujë.
Udhëzimet
Hapi 1
Pumpkins me gjizë
Rrihni vezën në ½ filxhan ujë të ftohtë ose qumësht, duke shtuar një lugë çaji kripë (pa mbushje). Shtoni 2 gota miell të situr paraprakisht dhe gatuani në një brumë të fortë. Kaloni djathin e gjizës përmes një mulli mishi, shtoni të verdhën e verdhë veze, një lugë gjelle vaj perimesh, sheqer të grimcuar, oon lugë çaji kripë dhe përziejeni të gjitha mirë. Mbështilleni brumin sa më të hollë, prisni qarqet me një prerje metali ose gotë. Fërkojini ato me të bardhën e vezës së rrahur, vendosini sipër çdo mbushjeje. Bashkoni skajet dhe çikë. Rreth 10 minuta para se të shërbeni, zhytini petat në ujë të vluar me kripë, përzieni butësisht dhe gatuajini derisa të notojnë. Pastaj kapini me një lugë të çarë, transferojini në një pjatë ose në një tas të thellë sallate. Shuajeni me gjalpë të shkrirë, salcë kosi ose shurup frutash veç e veç.
Hapi 2
Dumplings dembel
Fshijeni përmes një sitë ose kaloni gjizën nëpër një mulli të mishit. Shtoni vezë, sheqer, miell dhe vanilinë në të dhe përzieni gjithçka tërësisht. Në një bord ose tryezë, të spërkatur me miell, formoni një sallam nga brumi i gjizës (me diametër 1,5-2 cm). Pastaj, me një thikë të mprehtë, prerë në dumplings rreth 0,5 cm të trasha. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, vendoseni në një nxehtësi mesatare, lëreni të ziejë dhe kripë (1 lugë çaji kripë shtohet në 1.5 litra ujë). Zhytini petat në ujë të vluar dhe trazojini mirë. Sapo të dalin, petat janë gati. Kapini ato me një lugë të çarë, derdhni mbi salcë kosi dhe spërkatni me sheqer.
Hapi 3
Pete me qershi
Gatuaj një brumë të fortë me gjysmë kilogram miell, ujë të ngrohtë, kripë dhe vaj perimesh. Vendoseni në një qese plastike dhe lëreni të pushojë për rreth një orë. Për mbushjen, ndani farat nga qershitë dhe përzieni manaferrat me sheqer dhe 2-3 tbsp. lugë miell. Sasi e vogël mielli në një bord (ose tryezë) dhe hapeni brumin në një shtresë të hollë (rreth 2 mm të trashë). Prisni atë në sheshe të vogla. Vendosni mbushjen në mes të secilit katror, kapni qoshet e kundërta dhe mbërtheni me një zarf. Zhytini petat në ujë të kripur të vluar, trazojini dhe gatuajini derisa të notojnë. Shërbejini petat me salcë kosi dhe sheqer.
