Në mënyrë që të përgatitet brumi i majasë, majaja hollohet në qumësht të ngrohtë ose ujë, shtohet mielli dhe trazohet mirë, spërkatet me miell sipër; atëherë enët në të cilat gatuhen lidhen mirë me një peshqir ose pecetë dhe vendosen në një vend të ngrohtë në mënyrë që brumi të dalë.
- Brumi piqet, ndërsa dyfishohet, pjesa e sipërme është e mbuluar me flluska, kjo është një shenjë se brumi është gati.
- Vezë me kripë, aromatizues shtohen në brumë, shtohet mielli dhe brumi brumoset derisa të merret një masë homogjene.
- Pastaj shtoni gjalpë të nxehur më parë.
- Brumi gatuhet mirë në një filxhan dhe shtrihet në një dërrasë, e cila duhet të spërkatet me miell. Tjetra, brumi duhet të gatuhet derisa të bëhet elastik, duhet të dalë nga duart.
- Brumi i përfunduar vihet përsëri në pjatë, lidhet dhe vihet në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë që të piqet.
Përcaktimi i gatishmërisë së brumit është mjaft i vështirë, ai ka një qëndrueshmëri të ndryshme, prandaj, procesi i fermentimit zhvillohet në mënyra të ndryshme. Për shembull, në qëlloj, procesi i fermentimit është më i shpejtë sesa në brumë të trashë. Brumi pa maja mund të identifikohet nga shenjat që karakterizojnë pjekurinë e tij: nëse brumi është brumosur kohët e fundit, ai është i lagësht dhe shpesh i dendur, por kur brumi është i pjekur, ai rritet në vëllim, një e gjysmë ose dy herë, bëhet me gëzof, i lëmuar dhe elastik. Brumi do të jetë më i shijshëm dhe më aromatik nëse i shtoni substanca aromatike. Ato duhet të priten plotësisht para se të filloni të gatuani brumin.
Nëse vendosni shumë kripë ose sheqer në brumë, procesi i fermentimit do të ngadalësohet ose ndalet krejtësisht.
Nëse brumi nuk fermentohet, brumi i ftohur në 10 ° C duhet të nxehet në 30 ° C, dhe brumi shumë i ngrohtë duhet të ftohet në 30 ° C dhe duhet të shtohet pak maja.
Brumi mund të mos jetë i përshtatshëm për shkak të cilësisë së dobët të majasë. Për të kontrolluar cilësinë e majasë, duhet të përgatisni një pjesë të vogël të brumit dhe ta spërkatni me miell sipër. Nëse pas gjysmë ore nuk shfaqen të çara në shtresën e miellit, mund të konkludojmë se majaja është e keqe. Në këtë rast, është e nevojshme të merren të tjerët.
Në mënyrë që të përgatisni me sukses brumin e majave, duhet të ndiqni të gjitha rregullat e mësipërme, atëherë pjekja do t'ju kënaqë.
