Pitet, pitet dhe sidomos petullat me maja më të buta dhe të buta bëhen nga brumi i thartë. Bazohet në produktet e qumështit: kefir, kos, hirrë, salcë kosi e holluar me ujë, ose thjesht qumësht i thartë.
Nëse qumështi juaj është i thartë, mos u dekurajoni. Duhen vetëm disa përbërës shtesë për të bërë një mal me petulla të shijshme të trasha dhe të trasha ose një fletë pjekje me petka të buta, që shkrijnë gojën.
Brumë petullash dhe petullash
Përbërësit:
- 1 litër qumësht i thartë, - një kile miell, - një lugë çaji kripë, - një lugë sheqer, - 30 g maja (një e treta e një pakete), - 2 vezë, - vaj perimesh.
Majaja e thatë matet si më poshtë - një paketë (11 g) është e barabartë me gjysmën e një pakete (50 g) maja të freskët.
Për petullat, si dhe për pitet, mund të gatuani brumë maja. Brumi brumoset pa vezë dhe vaj dhe lihet të qëndrojë për dymbëdhjetë orë. Ai del disa herë, zgjidhet dhe bëhet më acid. Për petullat, brumi është i hollë. Për petullat - më të trasha.
Nëse nuk ka kohë për brumë, mund ta gatuani brumin menjëherë. Së pari, majaja tretet në pak ujë të ngrohtë të ëmbël dhe shkon mirë. Pastaj vezët rrihen, qumështi i thartë derdhet në të në temperaturë dhome, kripë, miell shtohet, gjithçka rrihet, maja dhe vaji bimor (rreth 60 g) shtohen. Brumi do të dalë pak i trashë. Kur të vijë lart, duhet të derdhni ujë të valë në të dhe të trazoni (të precipitoni). Pastaj lëreni të dalë dhe përsërisni operacionin. Tani mund të pjekni petulla duke e lyer tavën me vaj.
Brumë për byrekë dhe pite
Përbërësit:
- 700 g qumësht të thartë, - 1 kilogram miell, - 50 g maja, - 2 vezë, - një lugë çaji kripë, - dhomë ngrënie - sheqer, - perime ose gjalpë.
Për pitet e bëra nga brumi në qumështin e thartë, është gjithashtu mirë të përgatisni një brumë. Por ju mund ta përdorni mënyrën e shpejtë. Nëse brumi është përgatitur i dobët, mund të kaloni me vaj perimesh (120 g). Nëse është i pasur, 300 g gjalpë (margarinë) i shtohen asaj. Brumi bëhet si për petullat - për natën. Mënyra bezoparny - ashtu si për petullat, vetëm brumi është shumë më i trashë. Testi duhet të lejohet të dalë një herë. Gjatë kësaj kohe, përgatitni mbushjen. Pastaj formoni byrekët, prisni derisa të vendosen në një fletë pjekje dhe piqni në furrë ose skuqni në vaj.
Para se të vendosni pite mbi të, lyeni tavën e pjekjes me vaj luledielli ose margarinë. Pitet e gatshme mund të lyhen me gjalpë të shkrirë për t’i bërë ato më të buta, me gëzof dhe jo më bajate më gjatë.
Mbushje të ndryshme mund të përdoren për pitet:
- Mish;
- mëlçia dhe organet e brendshme (mëlçia);
- peshk;
- gjizë;
- vezët;
- qepe te njoma;
- patate;
- karrota;
- lakër të njomë ose lakër turshi;
- kërpudha;
- oriz, hikërror;
- reçel ose fruta të thata.
Nëse pitet përgatiten me një mbushje të ëmbël (reçel, fruta të thata), vendosni në brumë një pjesë të dyfishtë të sheqerit.
