Italianët kanë një qëndrim të veçantë, të nderuar ndaj pemës së ullirit. Kjo është pjesë e traditave të njerëzve të tyre. Në fakt, të gjithë kanë një pemë ulliri në vendin e tyre dhe banorët e qytetit i mbjellin në vazo dhe i vendosin në tarraca dhe ballkone.
Procesi i bërjes së vajit të ullirit është shumë intensiv, pasi gjysma e tij është punë manuale. Përveç kësaj, është e detyrueshme të respektoni disa rregulla.
Toka nën plantacionet e ullinjve kultivohet në një mënyrë të veçantë, dhe përdorimi i kimikateve është gjithashtu i papranueshëm. Gjatë fazës së përpunimit, cilësia e vajit të ullirit varet nga teknologjia e mbledhjes së ullinjve, kushtet e ruajtjes dhe kohëzgjatja e përpunimit të tyre.
Vjelja e ullinjve
Sezoni i vjeljes së ullirit zgjat nga shtatori në dhjetor, në varësi të varietetit dhe zonës ku rritet pema. Një sinjal për të filluar vjeljen e frutave është një ndryshim në ngjyrën e tyre. Sapo ngjyra të bëhet vjollcë, verë - kjo do të thotë se është koha për të mbledhur.
Ka dy mënyra për të mbledhur ullinj. Manual - lecka shtrihet rreth pemës, dhe vetë pema krehet, si të thuash, me një krehër të vogël. Me metodën e makinës, një makinë e veçantë godet trungun e pemës me një çekan të madh. Nga kjo, frutat bien poshtë. Por fermerët me përvojë pretendojnë se sasia e vajit në ullinj të tillë është shumë më pak.
Pas korrjes, ullinjtë renditen nga gjethet dhe degëzat dhe renditen. Ullinjtë e mesëm peshojnë nga 3 deri në 5 g, ullinj të mëdhenj - mbi 5 g. Pulpa e frutave përmban nga 40 në 70% vaj. Në mënyrë që të shtrydhni shumë vaj cilësor, duhet të futni ullinjtë në fabrikë brenda disa orësh pas korrjes.
Spin tradicionale
Fabrikat tradicionale të vajit përdorin gurë mulliri të bërë prej guri ose mermeri. Ata bluajnë ullinjtë së bashku me farat. Pastaj lënda e parë hyn në mikser, ku përzihet derisa të jetë homogjene.
Në hapin tjetër, masa e ullirit shtrihet në qarqe me vrima dhe filtra. Rrathët në sasi prej tre pjesësh vendosen në disqe metalike. Këto disqe rrëshqasin më pas në një kunj metalik. Kur ka 20 disqe të tillë, ata vihen nën presion.
Një lëng i përbërë nga vaj dhe ujë del nga poshtë shtypësit. Një ndarës ndan vajin nga uji. Vaji i marrë nga ndarësi është vaji i ullirit me presion të ftohtë - Oliva Extra Vergine. Uji i shtrydhur përdoret për të ujitur plantacionet e ullirit.
Tjerrje moderne
Në fabrikat moderne të vajit, përdoret një sistem i veçantë thikash për të copëtuar frutat e pemës së ullirit. Masa që rezulton vendoset në një centrifugë horizontale dhe shtohet ujë. Në mënyrë që të ndahet vaji nga uji, përzierja nxehet në një temperaturë prej 28 ° C.
Para se të përdorni një vaj të tillë në ushqim ose ta dërgoni për shitje, duhet t'i jepet një "pushim". Në shikim të parë, duket plotësisht transparente. Por pas skadimit të kohës, një sediment shfaqet në fund të shishes. Nëse nuk kullohet, do të prishë shijen e vajit. Pas filtrimit, vaji merr etiketën Olio Extra Vergine di Oliva.
