Në vendet mesdhetare, kuskusi konsiderohet si një plotësues ideal i qengjit me shijen e tij delikate të ëmbël, por dukshëm prej dheu - një zbukurim i bërë nga drithëra të përpunuara posaçërisht, zakonisht grurë, i aftë të thithë mijëra aromë.
Është e nevojshme
-
- Supi i Qengjit të Pjekur në Temperaturë të Ulët
- 1 shpatull qengji me peshë rreth 2.5 kg;
- 50 ml vaj ulliri;
- 100 g gjalpë;
- 4 qepë të mesme;
- 10 thelpinj hudhër;
- 2 degë rozmarine;
- 2 gjethe dafine;
- 400 ml verë të bardhë.
- Kuskus kastravec
- 500 g kuskus;
- 25 ml vaj ulliri;
- 150 g tranguj;
- 150g farë shege të freskët
- 1 tufë qepë të njoma;
- 30 g majdanoz të copëtuar
- nenexhik dhe cilantro;
- 100 g arra pishe të thekur.
- Kuskus jeshil
- 500 g kuskus;
- 1 litër lëng pule;
- lëng nga 2 limona;
- 2 lugë sheqer kafe
- 25 ml vaj ulliri;
- 30 g majdanoz të copëtuar
- qepë e cilantro dhe jeshile;
- kripë dhe piper.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpatull qengji i pjekur në temperaturë të ulët me kuskus
Ngroheni furrën në 120C. Në një furrë Hollandeze (ose një tenxhere me një kapak të rëndë dhe të ngushtë, të përshtatshëm për pjekjen në furrë), shkrini gjalpin dhe përzieni vajin e ullirit. Skuqni shpatullën e qengjit derisa të skuqet. Hiqni mishin nga pula.
Hapi 2
Qëroni dhe copëtoni qepën dhe hudhrën. Qepë - në gjysmë unaza, hudhër - në gjysmë. Skuqni perimet në dhjamin e qengjit derisa qepët të bëhen transparente dhe hidhni verën. Sillni një çiban. Vendoseni shpatullën e qengjit përsëri në tigan për pjekje, mbulojeni me një kapak të rëndë dhe të ngushtë dhe vendoseni në furrë për 5-6 orë, derisa mishi të fillojë të shkrihet kockat. Gjatë pjekjes, kontrolloni periodikisht për lëng në tigan dhe plotësoni me pak ujë të zier të ngrohtë nëse është e nevojshme. Pjekja në temperaturë të ulët e bën mishin veçanërisht të butë, me lëng, me një shije të pasur.
Hapi 3
15 minuta para gatimit, rrisni nxehtësinë në furrë në 180 ° C dhe hiqni kapakun nga tigani. Shërbejeni qengjin në një grumbull kuskusi.
Hapi 4
Kuskus kastravec
Si vetë drithërat ashtu edhe pjata e bërë prej saj quhen kuskus. Vlim 0,5 litra ujë, vendosni drithërat në një enë dhe mbulojini me ujë të valë. Sezoni me kripë, shtoni vaj ulliri dhe përzieni me një pirun. Mbuloni kuskusin me një pjatë dhe lëreni mënjanë për 5 minuta.
Hapi 5
Hiqni lëvozhgën nga kastravecat, prerë ato në kube, mbuloni me ujë të ftohtë, kripë dhe vendoseni në zjarr. Sillni një çiban dhe gatuajeni për 30 sekonda, kullojeni përmes një kullesë dhe derdhni me ujë të ftohtë. Llokoçis kuskusin përsëri me një pirun derisa të bëhet me gëzof dhe me gëzof. Prisni qepët e njoma. Spërkatni kuskusin e gatuar me tranguj të zier, barishte, fara shege, arra pishe, spërkatni me vaj ulliri dhe vendosni qengjin sipër.
Hapi 6
Kuskus jeshil
Vendosni kuskusin në një tas dhe derdhni 0,5 litra ujë të vluar, përziejeni butësisht me një pirun dhe mbulojeni me film ushqimor. Lëreni tasin mënjanë dhe prisni derisa drithërat të thithin të gjithë ujin. Gjatë kësaj kohe, gatuaj një shurup të butë me sheqer dhe lëng limoni. Grini barishtet në një blender, duke derdhur pak vaj ulliri, shtoni shurup të ngrohtë në to dhe përzieni. Përziejeni përzierjen që rezulton me kuskus, sezoni me kripë dhe piper, rrahni me një pirun dhe shërbejeni me mish qengji.
