Kaperi janë frutat dhe sythat e pashuar të një kaçubeje. Janë turshi ose të kripura - merret një erëz me shije të veçantë dhe erë të fortë. Kaperi është i popullarizuar në mesin e specialistëve të kuzhinës në Francë, Itali dhe Greqi, por ato gjithashtu mund të gjenden në raftet e dyqaneve tona.
Kaperi shpesh shtohet në salcat e ftohta që shërbehen me mish, perime dhe peshk. Ata janë zëvendësuar me ullinj dhe shërbehen me xhin, martini dhe vodka. Isshtë e pamundur të përgatitni tartare klasike, ravigot, remoulade dhe tapenade pa sytha kaperi; ato duhet të shtohen në një sallatë të bukur me patate, fasule jeshile dhe açuqe.
Kaperi është në harmoni të përsosur me ullinj, domate, hudhër, qepë, spec djegës dhe qepë. Shumë erëza mund të futen në enët me këto sytha: rozmarinë, borzilok, piper i njomë, majdanoz, borzilok, kopër, urtë dhe nenexhik. Vaji i ullirit nuk do të jetë i tepërt.
Një nga recetat më të lehta të kaperës është një salcë që mund të shërbehet me çdo pjatë makarona. Për ta bërë këtë, thjesht prisni piper zile në shirita dhe skuqni në një tigan me vaj ulliri, pastaj shtoni kaperi të tërë të kripur dhe gjethe borziloku në të.
Në mënyrë që kjo erëza të shtojë një aromë pikante në pjatë, kaperi nuk duhet të gatuhet. Kjo do të çojë në një humbje të aromës në sythat e turshit dhe të kripur. Kjo është arsyeja pse kuzhinierët këshillohen të shërbejnë erëz veçmas ose ta shtojnë në pjatën e gatshme.
Kaperi i kripur mund të konsumohet si një i tërë, por nuk duhet ta bëni këtë me kaperi të turshit. Shtë më mirë t'i presësh imët, të përzihesh me vaj dhe barëra. Dhe në këtë formë shtoni salcat, salcat e sallatave dhe marinadat. Kaperi i turshit mund të përdoret me një përzierje të vajit të ullirit, rozmarinës, trumzës dhe rigonit.
Për fat të keq, nuk është gjithmonë e mundur të gjesh sythe kaperi në dyqan. Isshtë e pamundur të gjesh një zëvendësim të plotë për këtë produkt, por do të jetë e mundur të ruash pjatën me ndihmën e kastravecave të turshit. Kur gatuani peshk dhe mish, është e lejueshme të përdorni ullinj ose ullinj në vend të kaperi, dhe për salcat - përzieni ullinjtë me lëng limoni.
