Ekspertët thonë se për sa i përket shijes, kërpudhat goby të kripura nuk janë inferiore ndaj kërpudhave të famshme të qumështit. Skuqja e kësaj kërpudhe është gjithashtu e mundur, por kjo nuk është për të gjithë. Nëse duhet kripë, marinuar apo skuqur, por para se të ndonjë prej këtyre llojeve të përpunimit, gobitë duhet të zhyten plotësisht në ujë të ftohtë dhe pastaj të zihen.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - të gjithë këta janë emra të njohur për të njëjtën kërpudhë, e cila i përket gjinisë russula. Sidoqoftë, kjo russula ndryshon nga homologët e saj, me të cilët, pas një çiban të shkurtër (për hir të heqjes qafe brishtësinë), mund të bëni çfarë të doni - skuqni, kripë, turshi. Gobies, nga ana tjetër, kërkojnë trajtim të veçantë, kështu që shumë mbledhës të kërpudhave preferojnë të mos ngatërrohen me ta. Por ndonjëherë është thjesht e pamundur të kalosh pranë. Përveç kësaj, kapakë të ngushtë, të dendur, sferik me ngjyrë të verdhë-kafe në një kërcell me tuba dhe nuk mendoni të fshiheni, ulur krah për krah me të gjithë familjen.
Njohja me tiparet e demave
Mbledhësit evropianë të kërpudhave klasifikojnë çiftet si kërpudha të pangrënshme, por në Rusi ato vlerësohen shumë, veçanërisht në Siberinë Perëndimore, ku gjenden në pyje të përziera në grupe të mëdha. Vetëm se në terminologjinë e kërpudhave, është zakon të quhen ato kërpudha të ngrënshme që mund të gatuhen pa zierje ose njomje paraprake. Gobitë konsiderohen të ngrënshëm me kusht, ashtu si kërpudhat e qumështit, kërpudhat, volushki dhe shumë përfaqësues të tjerë të njohur të kësaj klase. Duket se çështja e korrjes së gungës nuk ngre asnjë pyetje për askënd, kështu që ju nuk duhet të kritikoni dema - ata nuk janë më keq në kripje.
Ekspertët këshillojnë që të mblidhen kryesisht homazhe me kapele të pahapura, megjithatë, nuk duhet të hiqni dorë nga kërpudhat e mbipopulluara nëse nuk janë krimbash. Disavantazhi i një goby është se ai shpesh ka një këmbë të zbrazët krimbash, madje edhe një të vogël. Meqenëse gobitë i përkasin kërpudhave qumështore, si kërpudhat e qumështit, ato përmbajnë lëng qumështi, i cili ka një qëndrueshmëri të mprehtë dhe një shije të hidhur. Por me njomje të zgjatur në ujë të ftohtë (3-5 ditë), nuk do të ketë gjurmë të këtyre mangësive.
Metodat për përpunimin e kërpudhave të quajtura "dema"
Për ta afruar datën e kripës, uji duhet të ndryshohet 2-3 herë në ditë. Quiteshtë mjaft e pranueshme të zëvendësoni njomjen me zierje, nëse nuk është e mundur të ndryshoni shpesh ujin, por atëherë duhet të gatuani për të paktën gjysmë ore dhe të kullojë ujin e mbetur nga gatimi. Pastaj zieni përsëri në ujë dhe kripë. Nëse gobitë janë lagur për një kohë të gjatë, rekomandohet përsëri që t'i zieni në ujë të kripur, por vetëm për 5-10 minuta. Pas kësaj procedure, mund të filloni të përgatitni shëllirë ose marinadë.
Zakonisht gobitë e vegjël janë marinuar. Për 1 litër ujë, do t'ju duhet 1 lugë gjelle kripë dhe dy herë më shumë sheqer. Melmesat vendosen për shije: kopër, kokrra piperi të zi, piper i njomë, karafil. Demat e parapërgatitur zhyten në një marinadë të vluar dhe zihen për rreth 10 minuta. 2-3 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni 1 lugë gjelle uthull 9% ose 70% lugë çaji në ujë.
Kur kripni gobitë, duhet të merrni pak më shumë kripë sesa për kërpudhat. Nëse zakonisht 1 lugë gjelle për 1 kg përdoret për derdhjen e shtresave të kërpudhave, atëherë do të duhen 1, 5. Koha e gatishmërisë është pas 2 muajsh, por prokuruesit me përvojë thonë se pas 3-4 javësh çiftet e kripura janë mjaft të gatshme për konsum. Në këtë kohë, ata nuk janë të hidhur dhe kanë një krizë të mahnitshme. Ato turshi mund të hahen pas 5-7 ditësh.
Të skuqësh dema ose jo është një çështje diskutimi. Nga njëra anë, ekspertët thonë se kjo nuk është kërpudha më e mirë për tiganisje. Nga ana tjetër, amatorët hedhin poshtë këtë fakt dhe skuqen demat në të njëjtën mënyrë si të gjitha kërpudhat e tjera të destinuara për këtë qëllim, në vaj perimesh me qepë, por vetëm pas njomjes dhe zierjes. Ka receta të njohura në të cilat dema të kripura përdoren si përbërës për skuqjen e havjarit të kërpudhave dhe për të bërë kotele. Shijet, siç thonë ata, nuk argumentojnë.
