Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të mëdha të familjes russula, të zakonshme në pyjet gjetherënëse dhe të përziera. Në Perëndim, ata janë praktikisht të panjohur, por në Rusi ata kanë qenë të pranishëm në tryezë për një kohë të gjatë. Kur përpunohen siç duhet, kërpudhat e qumështit mund të përdoren për të përgatitur një larmi të gjerë pjatash.
Si të skuqim kërpudhat e qumështit
Tradicionalisht në Rusi, kërpudhat e qumështit u kripën në vaska të mëdha, si rezultat i së cilës ata morën një rostiçeri aromatik, të shijshëm, me lëng dhe me mish. Sidoqoftë, ato mund të gatuhen në mënyra të tjera, përfshirë skuqjen në tigan.
Në kohët antike në Rusi, kërpudhat e qumështit quheshin "carë" dhe konsideroheshin pothuajse kërpudhat e vetme të përshtatshme për turshi.
Meqenëse kërpudhat e qumështit përmbajnë shumë hidhërim, dhe vetë mishi i kërpudhave të tilla është pak i ashpër, ato duhet të përpunohen siç duhet për gatim. Me kërpudha të freskëta, së pari duhet të pastroni plotësisht pjesën e brendshme të kapakut - falë kësaj, do të shpëtoni nga hidhërimi. Pas kësaj, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen në një sasi të madhe të ujit të ftohtë për një ditë, pastaj të ndryshojnë ujin dhe të lënë për 1-2 ditë të tjera.
Kërpudhat e qumështit të njomur duhet të lahen, të vendosen në një tenxhere, të mbulohen me ujë të ftohtë dhe të ziejnë. Pastaj uji nga ena duhet të kullohet dhe të merret i pastër. Pasi kërpudhat e qumështit të ziejnë përsëri, duhet të shtoni pak kripë në ujë dhe të gatuani kërpudhat në nxehtësi të ulët për rreth një orë.
Kërpudhat e qumështit të zier duhet të nxirren, të thahen dhe të priten në copa. Vetëm pas kësaj, këto kërpudha mund të skuqen në mënyrën e zakonshme për ju - ato do të dalin të shijshme dhe shumë të buta.
Kërpudha të qumështit të skuqur me hikërror
Nga kërpudhat e gatuara në një tigan, mund të bëni një pjatë të vjetër ruse - kërpudha të skuqura me hikërror. Kjo kërkon përbërësit e mëposhtëm:
- 1 kg kërpudha të qumështit të freskët;
- 2 gota hikërror;
- 3 gota ujë;
- 2 kokë qepë;
- vaj perimesh për skuqje;
- zarzavate;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Qëroni dhe zhytni kërpudhat e qumështit të freskët në ujë siç përshkruhet më sipër. Pastaj vendosni në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe ndryshoni ujin. Pas zierjes, sezoni me kripë dhe ziej për 60 minuta.
Pritini kërpudhat e qumështit në copa të vogla, vendosini në një tigan me vaj perimesh të nxehtë dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten. Shtoni qepët e prera në kubikë 10 minuta para fundit të gatimit.
Nëse kërpudhat e qumështit fillojnë të digjen, shtoni atyre pak ujë të ngrohtë.
Ndërsa kërpudhat janë pjekur, gatuaj hikërror. Për ta bërë këtë, zgjidhni drithërat, pije disa herë dhe mbushni me 3 gota ujë. Pas zierjes, kripë dhe gatuaj derisa hikërror të bëhet i butë dhe uji të ziejë plotësisht.
Shtoni hikërrorin e gatuar në tigan në kërpudhat e qumështit të skuqur, përzieni gjithçka dhe mbuloni me një kapak në mënyrë që ena të futet. Pastaj trazoni përsëri, rregulloni në pjata, zbukuroni me barëra dhe shërbejeni me salcë kosi.
