Falë shijes origjinale dhe pamjes së pazakontë, rrotullat dhe sushi kanë variacione të ndryshme. E zakonshme për të gjitha speciet është prania e prodhimeve të detit dhe orizit në përbërje. Dallimi qëndron në mënyrën e përgatitjes dhe përbërësit e përdorur.
Llojet e sushi dhe rrotullave
Nigirizushi (Sushi i bërë me dorë). Ky lloj sushi konsiderohet më i zakonshmi. Ata janë një grumbull orizi që shtypet me dorë, me pak wasabi dhe një shtresë të hollë mbushjeje që mbulon orizin. Ndonjëherë nigiri mund të lidhet me një rrip të hollë alga deti nori.
Gunkan-maki (anije me rrota). Kur i përgatisni ato, një copë oriz shtypet me dorë në një ovale të vogël, të përshtatur rreth perimetrit me një rrip alga deti nori për t'i dhënë tokës formën e një anijeje. Fileto peshku, havjar ose sallatë makarona mund të përdoret si mbushje.
Makizushi (sushi i përdredhur). Ky lloj është një rrotull cilindrike me oriz të shtypur, i cili bëhet duke përdorur një rrogoz bambu. Makizushi janë mbështjellë në një fletë alge deti nori të mbushura me oriz dhe të mbushura me djathë krem dhe shirita të freskëta kastraveci. Rrotulla e mbështjellë pritet në 6-8 mini-rrotulla me të njëjtën madhësi, pas së cilës shërbehet pjata.
Futomaki (role të mëdha). Këto janë rrotulla cilindrike të mëdha me një fletë algash nori nga jashtë. Trashësia e futomaki është rreth 3-4 cm, dhe gjerësia është 4-5 cm. Në përgatitjen e tyre përdoren disa lloje mbushjesh.
Hosomaki (role të vogla). Kjo pamje është e kundërta e futomaki. Këto janë rrotulla cilindrike të vogla, trashësia dhe gjerësia e të cilave është vetëm rreth 2 cm. Hosomaki bëhet duke përdorur vetëm një lloj mbushjeje.
Uramaki (rrotullim i kundërt). Këto janë rrotulla të mesme me 2-3 lloje mbushjesh. Një tipar dallues i këtyre rrotullave qëndron në teknologjinë e përgatitjes së tyre, në të cilën orizi është nga jashtë, dhe një fletë algash të shtypura nori është nga brenda. Mbushja, e rrethuar nga nori, është në qendër, dhe sipër është orizi, pa kocka në farat e susamit të skuqura ose kaprollin e peshkut që fluturon.
Temaki (sushi bërë me dorë). Këto janë kone të mëdha të bëra me oriz të gjerë rreth 10 cm. Mbushja për rrotullën ndodhet në bazën e konit. Temaki zakonisht hahet me ndihmën e duarve, pasi është mjaft e papërshtatshme për ta bërë atë me shkopinj.
Oshizushi (sushi i shtypur). Ky është sushi i bërë në copa të vogla duke përdorur një shtypëse druri të quajtur oshibako. Mbushja vendoset në pjesën e poshtme të osibakos, e mbuluar me oriz, pas së cilës shtypet druri shtrydhet derisa të merret një copë e dendur drejtkëndëshe. Tjetra, orizi i shtypur pritet në kube të vogla.
Inarizushi (Sushi i mbushur). Kjo është një qese me tofu të skuqur thellë të mbushur me oriz. Omeleta japoneze ose kungulli i thatë mund të përdoren gjithashtu në vend të tofusë.
