Veçori e kuzhinës japoneze është se në pjatën e gatshme shtohen erëza dhe erëza të ndryshme. Ato i japin asaj një aromë dhe aromë të veçantë. Melmesat japoneze shtohen gjithashtu në salca të ndryshme.
Për shkak të pozitës së saj të veçantë gjeografike, Toka e Diellit në Lindje dallohet nga një gamë e gjerë e kulturave të ndryshme të perimeve që rriten në territorin e saj. Lloje të ndryshme të lakrës, selinos, trangujve, karotave dhe më shumë përdoren nga kuzhinierët japonezë për të përgatitur të gjitha llojet e kënaqësive të kuzhinës. Në Japoni, përveç perimeve, në ushqim shtohen erëza të ndryshme, barishte dhe rrënjët e bimëve. Së pari, bimët thahen, pastaj bluhen në pluhur dhe shtohen në salca ose shërbehen si erëza.
Llojet kryesore të erëzave japoneze
Xhenxhefil. Additionshtë shtesa më e popullarizuar në pjatat japoneze dhe u jep atyre një aromë të mprehtë pikante. Xhenxhefili me turshi hahet midis vakteve për të shkatërruar shijen e vaktit të mëparshëm. Që shija e ushqimit të perceptohet më e ndritshme dhe më e mprehtë, mjafton vetëm një copë e vogël xhenxhefili. Kuzhina japoneze përdor xhenxhefil të freskët, turshi dhe të bluar. Gjithashtu, një ekstrakt është bërë nga rrënja e xhenxhefilit, i cili është një ekstrakt alkoolik që përmban substanca të mprehta rrëshinore dhe vajra thelbësorë të paqëndrueshëm.
Wasabi. Isshtë një lloj rrikë japonez që rritet në sipërfaqe shkëmbore në shtretërit e përrenjve. Wasabi ka shije si rrikë që jemi mësuar dhe përdoret për të bërë erëza të nxehta dhe të nxehta. Wasabi shtohet në pastë dhe përzihet me salcë soje. Ky erëza e gjelbër shërbehet gjithmonë me sushi dhe role, shtohet në petë mishi dhe shumë pjata të tjera.
Salce soje. Përgatitet në bazë të brumit të thartë nga kokrrat e grurit dhe soja. Ky erëza e lëngshme zëvendëson plotësisht kripën. Salca e sojës rrit dhe thekson shijen dhe aromën e enëve të perimeve, mishit dhe peshkut. Përveç kësaj, salca e sojës është një pjesë thelbësore e pjatave të njohura japoneze të tilla si sushi dhe rrotullat.
Siso Shtë një lloj barishte njëvjeçare që i përket familjes labiate. Siso është një i afërm i nenexhikut që ka shije borziloku. Kjo erëz shpesh përdoret për të bërë rrotulla tempura dhe sashimi.
Mitsuba. Shtë një bimë e familjes ombrellë me një aromë të mrekullueshme pikante. Mitsuba ka shije si majdanozi ynë dhe shtohet në sallata dhe supa për të shtuar një aromë më të sofistikuar.
Sanço. Ky lloj erëzash japoneze është analoge me specin, por me aromë dhe aromë nenexhiku. Ata janë të kalitur me pjata me yndyrë të mishit për të rritur shijen dhe për të dhënë një nuancë të veçantë menteje.
Goma. Këto janë pods susam. Farat e susamit shtohen në salca të ndryshme dhe spërkaten në role.
