Shumë shefe pasta dëshirojnë ta kthejnë një tortë të zakonshme, megjithëse të shijshme, në një vepër arti. Ndihma në këtë sigurohet nga një larmi ngjyrash ushqimore, të cilat mund të përdoren për të ngjyrosur detajet e arredimit, kremit dhe ëmbëlsirave.
Të gjitha ngjyrat e ushqimit ndahen në natyrore dhe sintetike. Këto të fundit ndahen në lëng, të thatë dhe xhel. Shumica dërrmuese e ngjyrave të disponueshme komerciale janë sintetike.
Ngjyra sintetike
Ngjyrat e lëngshme janë të shkëlqyeshme për ngjyrosjen e kremrave dhe materialeve të vizatimit të bazuara në proteina për zbukurim. Ato mund të shtohen në pastën e sheqerit në vend të ujit të rregullt. Këto ngjyra përdoren shpesh në formën e tyre të pastër në airbrushes për pikturimin e ëmbëlsirave.
Ngjyrat e thata janë pluhur. Ato janë ideale për ngjyrosjen e copave të vogla ose shtimin e ngjyrës shtesë në brumë dhe dekor. Bojra të tilla hollohen në vodka, alkool ose ujë të zier. Për një lugë gjelle të lëngshme, ju duhet të merrni bojë në majë të një thike. Në disa raste, këto ngjyra mund të aplikohen të thata në produktet e pjekura.
Ngjyrat xhel i ngjajnë ngjyrave të lëngshme, por kanë një qëndrueshmëri dhe përqendrim më të trashë, gjë që i bën ato të gjithanshme dhe shumë ekonomike. Me ndihmën e tyre, ju mund të ngjyrosni mastikë sheqeri, glazura, kremëra (të gjitha përveç proteinave) dhe brumë. Ato ju lejojnë të merrni ngjyra të pasura dhe të gjalla dhe një gamë të gjerë hije.
Në ngjyrosjen e një ëmbëlsire, disa lloje të ngjyruesve mund të përdoren për të marrë një ngjyrë specifike.
Ngjyra natyrore
Ngjyrat natyrale të ushqimit janë më të lehta për tu bërë nga perimet me ngjyra të ndezura. Lëng panxhari ose rrush pa fara e zezë, kafe, lëvore portokalli, shafran, shafran i Indisë, lëng spinaqi - e gjithë kjo ju lejon t'u jepni produkteve të pjekura ngjyrën e dëshiruar pa konservantë artificialë. Sidoqoftë, ngjyrat natyrale nuk janë aq të ndritshme sa ato sintetike dhe është mjaft e vështirë të arrihet ngjyra e dëshiruar duke i përzier ato. Përveç kësaj, në disa raste, duhet të merrni parasysh shijen e tyre, në mënyrë që të mos prishni shijen e produkteve të pjekura të gatshme.
Për të marrë një nuancë të re nga ngjyrat ekzistuese, provoni t'i përzieni ato. Përdorni enët e pastra për këtë. Nëse keni nevojë për sasi të mëdha të një ngjyrosësi të ri, mos harroni se cilat ngjyra po përzieni dhe në çfarë përmasash.
Mbani në mend se në një krem yndyre, pothuajse çdo bojë fiton një ngjyrë të pasur; në një krem proteina, për të marrë të njëjtën hije të ndritshme, duhet të shtoni shumë më shumë bojë. Nga rruga, ju nuk mund të përdorni ngjyra të bazuara në alkool dhe yndyrë për të ngjyrosur kremin e proteinave, pasi krem vendoset nga një lagje e tillë.
Nëse formulimet e ngjyrosjes së vezëve të Pashkëve tregojnë se ato janë të ngrënshme, ato mund të përdoren gjithashtu për ngjyrosjen e produkteve të pjekura.
