Në traditën kombëtare franceze, fjala "tavë" ka disa kuptime. Së pari, është një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë me një kapak të ngushtë, të bërë nga metali, qeramika, qelqi i zjarrtë. Në pjata të tilla, ushqimi mund të lëngojë në furrë për një kohë të gjatë dhe të mos digjet. Ekzistojnë tava të veçanta dekorative në të cilat shërbehet ushqim por nuk përgatitet. Së dyti, tava është një metodë gatimi, që përfshin pjekjen e gjatë të produkteve në pjatat e përshkruara më sipër. Dhe së treti, kjo është vetë pjata, e përgatitur në këtë mënyrë. Ekzistojnë një numër i madh opsionesh për tavat, shumë receta rajonale - nga mishi, peshku, kërpudhat, perimet, drithërat, bishtajoret.
Tavë pule me domate
Vendosni 8 kofshë pule ose 4 gjokse të vegjël pule me lëkurë, të prerë në gjysmë, në tavë, një pjatë të zjarrtë metalike, qeramike ose qelqi me një kapak. Hidhni 1 lugë vaj ulliri mbi pulë, spërkatni me rozmarinë të thatë ose të freskët të copëtuar, piper të zi dhe kripë (për shije). Piqeni tavën në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta.
Ndërsa pula është duke u pjekur, zhvishem dhe prerë në copa të vogla 1 qepë dhe 1 piper të kuq, zhvishem dhe copëtoni 3 thelpinj hudhër, shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni dhe grijeni lëkurën nga lëvorja e mbetur. Nxehni 1 lugë vaj ulliri në një tigan të thellë, vendosni qepë dhe speca dhe skuqini për 5 minuta, shtoni hudhër të bluar dhe skuqini për 1 minutë. Shtoni 400 gramë domate të konservuara në lëngun e tyre, lëngun e limonit, gjallërinë, hollojeni me një gotë ujë ose lëng pule, kripë për shije, trazojeni dhe ziejeni për 10 minuta.
Hiqeni tavën nga furra, derdhni salcën, mbulojeni dhe vazhdoni pjekjen për 30 minuta të tjera. 10 minuta derisa të jetë gati, nxirrni përsëri tavën dhe shtoni 12-15 copë ullinj të zi pa gropa.
Tavë peshku me qepë
Qëroni 6 qepë të mesme dhe pritini në gjysmë unaza. Vendosni gjysmën e qepës në tavë, përhapni 500 gramë fileto hake, merluc ose pollock të prera në feta, mbuloni me gjysmën tjetër të qepës.
Përgatitni salcën: përzieni 100 gramë salcë kosi, 100 gram majonezë dhe 100 gramë ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar për shije, gjysmë lugë çaji xhenxhefil të thatë, hidhni salcën mbi peshk, mbyllni kapakun dhe piqet në furrë të parangrohur në 200 gradë për 1 orë. Hiqeni kapakun nga ena 15 minuta para se të jetë gati, në mënyrë që të krijohet një kore e artë në sipërfaqen e enës.
Tavë me prerje të ftohtë dhe fasule të bardha
Thith 200 gram fasule të bardha të thata në ujë të ftohtë brenda natës. Ditën tjetër, pije fasulet dhe vlim në nxehtësi mesatare për 30 minuta, lëreni të ftohet në ujin në të cilin ishin zier.
Shkrini një lugë gjalpë në tava në sobë, vendosni 300 gram mish derri të copëtuar në copa të vogla, skuqeni lehtë. Shtoni 300 gram mish viçi të copëtuar në mënyrë të ngjashme, si dhe 300 gram zemra pule, stomak dhe maja të krahut. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Vendosni 4 copa sallamesh të prera në feta të trasha të fundit. Hidhni fasulet së bashku me lëngun në tavë, shtoni 2 domate të pjekura, të fërkuara në një sitë ose të prera imët. Lëngu duhet të mbulojë të gjitha produktet - nëse nuk mjafton, atëherë duhet shtuar ujë. Përzieni gjithçka mirë, mbuloni enët me një kapak dhe ziejeni gjellën në furrë në 180 gradë për 3 orë. Hiqeni tavën nga furra, shtoni kripë për shije, përzieni dhe shërbejeni.
