Judaizmi ka kërkesa të veçanta ushqyese për adhuruesit e tij. I gjithë ushqimi i një hebreu besimtar duhet të jetë në përputhje me kashrut - rregullat e ngrënies së ushqimit të vendosura në Torah. Këto kërkesa janë shumë të rrepta dhe kanë të bëjnë me të dy metodat e prodhimit të ushqimit dhe kombinimin e tyre në pjata.
Ushqimi sipas parimeve të kashrut
Ushqimi i lehtë në disa mënyra, siç është konsumimi dhe prodhimi i mishit, është i ngjashëm me rregullat e të ushqyerit islam. Për kuzhinën autentike hebreje, e gatuar sipas kanuneve fetare, kërkohet mish i veçantë, i therur sipas kërkesave fetare nga një kasap hebre që ndjek teknologjitë e përshkruara. Kur përpunohet, i gjithë gjaku hiqet nga mishi, duke eleminuar konsumin e ushqimeve të tilla si suxhuk me gjak në kuzhinën kosher.
Jo të gjitha kafshët janë të përshtatshme për ushqim kosher. Lejohet vetëm mishi nga barngrënësit me thundra të thurura. Kështu, viçi dhe mishi i drerit konsiderohen më të mirë, ndërsa mishi i derrit dhe lepuri nuk lejohen. Kufizimet zbatohen edhe për peshqit. Duhet të shkallëzohet; prandaj, ngjala, peshku dhe llojet e tjerë të peshqve pa luspa përjashtohen nga përdorimi. Ju mund të hani havjar vetëm nëse vjen nga peshqit kosher. Janë të ndaluara edhe karavidhet, karkalecat, butakët dhe më shumë ushqime ekzotike si insektet.
Kuzhina Kosher lejon që qumështi dhe produktet e qumështit të konsumohen, por të ndara nga mishi. Shumica e hebrenjve fetarë madje përdorin enë të veçanta për përgatitjen e qumështit dhe mishit. Më shpesh, enët me qumësht dhe mish jo vetëm që nuk përzihen, por edhe nuk konsumohen gjatë të njëjtës drekë.
Kufizimet në kuzhinën kosher vlejnë edhe për pijet alkoolike. Vera lejohet vetëm nëse prodhohet sipas traditave hebraike. Sidoqoftë, pijet si uiski ose vodka lejohen, pasi ato bëhen nga drithërat.
Produktet për pjatat hebraike blihen më së miri në dyqanet e specializuara të kosherit.
Pjata të ndryshme kosher
Të gjitha këto kërkesa fetare, së bashku me traditat e kuzhinës në zonat ku jetonin hebrenjtë, ndikuan në formimin e kuzhinës origjinale kosher. Specifika e këtyre pjatave varet nga vendi ku jetonte një komunitet i veçantë hebre. Në Rusi, kuzhina e hebrenjve të Evropës Lindore është e njohur dhe e përhapur. Një nga meze më të famshëm hebre është forshmak, i cili është bërë nga harengë, dhe peshku i famshëm i mbushur hebre është gjithashtu i njohur gjerësisht. Gjithashtu, humusi shpesh i referohet kuzhinës hebraike - pure patatesh nga qiqrat e ziera me erëza. Kjo recetë e ka origjinën në bashkësitë hebraike në vendet arabe.
Vaktet e kosherit mund të përgatiten në shtëpi ose të shijohen në restorante speciale kosher.
Ndër supat në kuzhinën hebraike, lëngu i pulës me pete është i njohur. Gjithashtu të njohura janë recetat për supat e ftohta, për shembull, lëpjetë. Specifikimi i supave hebraike është që krem kosi nuk shtohet në supë me lëng mishi. Kurse të dyta hebraike janë më shpesh zierje dhe tavë. Një recetë si zierja e viçit me kumbulla të thata reflekton specifikat e gatimit hebre - kombinime komplekse aromash, erëza, shtimi i përbërësve të ëmbël në ato të kripura.
Ekzistojnë edhe mallra speciale të pjekura nga kosher. Në Pashkën Hebraike, matzah shërbehet në tryezë - një produkt i bërë nga mielli pa shtimin e majasë. Pjesën tjetër të kohës, challah është shumë popullor - një copë thurje e pasur.
