Sterilizimi, pasterizimi dhe ultra-pasterizimi janë proceset e përpunimit termik të produkteve. Me ndihmën e tyre, ata zgjasin afatin e ruajtjes dhe shkatërrojnë patogjenët, që mund të gjenden në ushqim.
Ultrapaterizimi, pasterizimi dhe sterilizimi janë procese teknologjike të krijuara për të hequr ushqimin nga prania e patogjenëve, si dhe për të zgjatur jetën e ruajtjes sa më shumë që të jetë e mundur. Gjatë përpunimit, produktet nxehen në shkallë të ndryshme.
Çfarë quhet "sterilizimi i ushqimit"?
Shumë shpesh produktet e qumështit gatuhen. Në këtë rast, qumështi nxehet në një temperaturë prej 120-150jC për 30 minuta. Një efekt i tillë shkatërron të gjithë mikroorganizmat e pranishëm në qumësht.
Fatkeqësisht, së bashku me patogjenët, bakteret e dobishme të acidit laktik gjithashtu vdesin. Prandaj, qumështi i sterilizuar nuk është i përshtatshëm për përgatitjen e kosit dhe produkteve të tjera të acidit laktik. Kur qumështi i sterilizuar bëhet i thartë, ai merr një shije të hidhur të theksuar. Vlera ushqyese e produktit është gjithashtu mjaft e ulët. Por qumështi i sterilizuar mund të ruhet për një vit.
Çfarë është pasterizimi?
Gjatë pasterizimit, përdoret një regjim i butë i temperaturës. Qumështi nxehet në 65jC për 30 minuta ose për 15-40 sekonda në një temperaturë prej 75jC. Nëse përdoret një cilësim i temperaturës prej 85jC, koha e përpunimit zvogëlohet në 8-10 sekonda. Një trajtim i tillë shkatërron bakteret patogjene, por praktikisht nuk ndikon në aktivitetin jetësor të baktereve të acidit laktik rezistent ndaj nxehtësisë. Pasterizimi modern shkatërron deri në 98% të mikroorganizmave patogjene.
Afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar nuk kalon 2 javë, pas së cilës ai bëhet i thartë. Një produkt i tillë ruan shumicën e lëndëve ushqyese dhe mund të përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri qumështi të thartuar.
Sot, ultra-pasterizimi shpesh përdoret për trajtimin e nxehtësisë, një proces gjatë të cilit qumështi nxehet për 3-4 sekonda në një temperaturë prej 135oC. Pastaj, qumështi gradualisht ftohet në 4-5jC dhe derdhet në paketim të sterilizuar. Afati i ruajtjes së qumështit në këtë rast është 2 muaj.
Zierja e zgjatur shkatërron pothuajse të gjitha vitaminat, përfshirë vitaminën C. Sidoqoftë, këshillohet që të mos konsumoni qumësht të papërpunuar që nuk është para-trajtuar. Nëse qumështi nuk është menduar për ruajtje afatgjatë, është më mirë të blini produkte që i janë nënshtruar pasterizimit dhe ultra-pasterizimit.
