Kremi i proteinave i ajrosur dhe delikat është një përbërës i preferuar i shefave të ëmbëlsirave. Duke ditur parimet themelore dhe hollësitë e përgatitjes së saj, është mjaft e mundur të përgatisni një ëmbëlsirë të bazuar në krem proteina në shtëpi.
Llojet kryesore të kremës proteina
Para se të merrni përgatitjen e një ëmbëlsire me krem proteina, duhet të vendosni se cila krem do të jetë më e përshtatshme për një recetë të veçantë. Ekzistojnë disa lloje të kremrave të bardha të vezëve.
Një krem proteina tradicionale përgatitet duke rrahur proteina të papërpunuara me sheqer. Kjo ëmbëlsirë është shumë e ajrosur dhe e butë, por për fat të keq ka një afat të shkurtër raft. Përveç kësaj, shkëlqimi i saj shpejt bie, dhe për këtë arsye nuk është shumë i përshtatshëm për zbukurimin e ëmbëlsirave.
Kremi proteina i kremit konsiderohet si më optimale për mbushjen e ëmbëlsirave. Ka një jetëgjatësi më të gjatë dhe një strukturë më të ngushtë dhe të qëndrueshme. Eclairs janë të mbushura me këtë krem, ëmbëlsira janë sanduiç, etj.
Por për zbukurimin e ëmbëlsirave, është më mirë të përdorni një krem proteina në bazë vaji ose kremi. Kjo krem është shumë e dendur dhe e lehtë për tu formuar. Përveç kësaj, gjatë ruajtjes, ajo nuk ndryshon vëllimin dhe strukturën e saj, gjë që ju lejon të krijoni lloje të ndryshme të dizajnit dekorativ të ëmbëlsirave.
Përgatitja e kremës
Për të përgatitur një krem proteina tradicionale për tre të bardha vezësh, merrni një gotë sheqer dhe rrahni gjithçka plotësisht në një mikser derisa të merret një masë homogjene e ajrit. Kur fshikullon, një krem i tillë rritet në vëllim me rreth tre herë. Për më shumë uniformitet dhe përmirësim të shijes, acid limoni shtohet në majë të një thike dhe pak vanilinë. Kremi që rezulton mund të përdoret për të pjekur meringue ose meringue.
Receta e kremit proteina është pak më e komplikuar. Do t'ju duhet: 4 copë. të bardhat e vezëve, 200 g sheqer, 100 ml ujë dhe një majë të acidit citrik. Për të filluar, shurupi i sheqerit gatuhet nga sheqeri dhe uji në nxehtësi të ulët. Shurupi është gati kur pika nuk përhapet në gozhdë (kjo është një mënyrë e vjetër për të përcaktuar gatishmërinë që është akoma e rëndësishme edhe sot).
Tjetra, të bardhët hidhen në një shkumë të ftohtë me shtimin e acidit citrik. Kur qëndrueshmëria fiton shkëlqim dhe dendësi, shurupi i nxehtë i sheqerit derdhet në një rrymë të hollë pa ndalur fshikullimin. Në procesin e përzierjes, masa e proteinave bëhet e rëndë, trashet dhe fiton një strukturë homogjene plastike, e cila është e përsosur për mbushjen e ëmbëlsirave.
Një krem proteina me bazë vaji bëhet nga kremi proteina duke e brumosur me gjalpë të zbutur ose krem të rëndë. E njëjta sasi vaji merret për njëqind gramë krem. Për fshikullim, masa duhet të jetë në temperaturë dhome për të shmangur ndotjen e bazës së vajit. Nëse kjo gjithsesi ka ndodhur, atëherë mjafton që të ngrohni kremin pak në një furrë të parangrohur dhe të vazhdoni procesin e fshikullimit.
