Ka shumë receta për të bërë pilaf. Mund të jetë me mish qengji, mish pule, viçi, ose mund të jetë i ëmbël, me fruta. Përbërësit dhe aromat mund të ndryshojnë në varësi të traditave kombëtare dhe preferencave të shijes së kuzhinierit, por orizi është gjithmonë i pranishëm në çdo pilaf.
Është e nevojshme
-
- kazan;
- 2 gota oriz të zier
- 2 karota;
- 2-3 kokë qepë;
- 500-600 g mish (mundësisht qengji në brinjë);
- erëza: barberry
- shafran i Indisë
- piper i zi dhe i kuq i bluar
- zira
- shafran;
- kripë për shije;
- 5-6 thelpinj hudhër;
- 1 gotë vaj vegjetal;
- zarzavate (kopër)
- majdanoz).
Udhëzimet
Hapi 1
Nxehtësia e kazanit. Hidhni në vaj perimesh dhe lëreni të ziejë.
Hapi 2
Prisni qepën në shirita ose kube dhe zhyteni në vaj të vluar. Qepët skuqen derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtë e rëndësishme të mos e gatuani shumë.
Hapi 3
Pritini karotat në shirita ose mund t’i grijini në rende të trashë. Shtoni në kazan dhe vazhdoni të skuqni me qepë për 5-7 minuta të tjera.
Hapi 4
Shpëlajeni qengjin. Pritini në copa të vogla dhe ulini në një kazan, përzieni me karota dhe qepë.
Skuqeni mishin për 15-20 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Shtoni erëza.
Hapi 5
Pshtë më mirë të përdorni oriz me kokërr të gjatë dhe me avull për pilaf, nuk ka nevojë për njomje paraprake. Vendosni orizin e larë në një kazan, pa u përzier me pjesën tjetër të përbërësve. Mbushni me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë shtresën e sipërme me 2 cm. Lëreni pilafin për disa minuta të gatuhet në zjarr të fortë në mënyrë që uji të ziejë.
Hapi 6
Vendosni hudhrën duke e shtypur butësisht brenda. Mund të jetë një kokë e tërë ose e ndarë në dhëmbë. Hudhra hiqet nga pilafi i përfunduar dhe shtrihet në një pjatë.
Hapi 7
Pasi të mos ketë ujë mbi sipërfaqen e orizit, zvogëloni nxehtësinë dhe mbuloni kazanin me një kapak, pasi të keni bërë disa birë me një shkop druri. Pilafi mbetet në nxehtësi të ulët derisa të gatuhet orizi.
Hapi 8
Në fund të procesit, lëreni pilafin të qëndrojë nën kapak për 15-20 minuta. Tani trazoni orizin. Vendoseni së pari në një pjatë, pastaj mishin. Sasi e vogël me barëra para se të shërbeni.
