Fermentimi, në kuptimin e gjerë të fjalës, është një reagim redoks i grupeve të caktuara të baktereve, në të cilat ata marrin energji në kushte anaerobe. Më shpesh, procesi i fermentimit përdoret për të marrë verë dhe alkool, por nganjëherë bëhet e nevojshme të ndërpritet fermentimi në kohën e një përmbajtje të caktuar sheqeri në verë.
Udhëzimet
Hapi 1
Këtu duhet të vazhdohet nga rregulli që sa më e lartë të jetë përmbajtja e alkoolit në verë, aq më shumë sheqer mund të lihet në të. Ka disa mënyra për të ndaluar fermentimin në kohën e duhur. Më e thjeshtë, më ekonomike dhe miqësore me mjedisin është ulja e temperaturës së fermentimit. Vera më e favorshme "ecën" në një temperaturë prej 18-25 gradë C. Prandaj, fermentimi mund të ndalet duke lëvizur enën me verë në një dhomë të freskët, me një temperaturë nën 10 gradë C.
Hapi 2
Kur bëni verë të bërë në shtëpi, duhet të merren parasysh karakteristikat varietetale të manave dhe frutave të përshtatshme për prodhimin e saj, kushtet për pjekjen dhe përpunimin e tyre, kushtet e fermentimit dhe ruajtjes së produktit të përfunduar.
Hapi 3
Një metodë tjetër për të ndaluar fermentimin është dioksidi i squfurit. Në kohën e nevojshme, vera hiqet nga sedimentet dhe shtohet anhidridi sulfurik 2, 5-3, 5 g për 10 litra verë. Kjo ndalon fermentimin, vera rezulton të jetë e ëmbël ose gjysmë e ëmbël, në varësi të dëshirës.
Hapi 4
Nëse po flasim për ruajtjen e produktit dhe parandalimin e shfaqjes së baktereve që mund të shkaktojnë fermentim, atëherë mund të përdorni mjete të provuara popullore, nga të cilat ka shumë: mbuloni një vazo reçeli me garzë të lagur në alkool ose vodka, komposto me pergamenë, dhe ruani frutat në një dhomë të thatë të ajrosur mirë, duke zhvendosur secilën shtresë me letër të trashë të paveshur.
Hapi 5
Kimikatet që kanë oksiduar ose reduktuar atome karboni në mënyrë jo të plotë mund të fermentohen. Këto përfshijnë aminoacide, alkoole, acide organike, etj. Si rezultat i fermentimit, zakonisht formohen disa produkte. Nga lloji i produkteve të formuara dhe të akumuluara në proces, dallohen fermentimi alkoolik, acidi butirik, acidi laktik, acidi propionik dhe lloje të tjerë. Një person ka kohë që ka mësuar të përdorë procesin e fermentimit për të marrë ushqim, verë, alkool, për më të mirën ruajtja e ushqimit.
