Në Rusi, lakër turshi tradicionalisht korrej në periudhën vjeshtë-dimër. Lakër turshi i freskët dhe aromatik sot mbetet mbretëresha e tryezës festive dhe të përditshme: e thjeshtë, pa aditivë, ose lakër turshi me karota ose panxhar, elegante, me qepë të copëtuar hollë dhe vaj luledielli. Dhe sa pjata mund të bëni nga lakra turshi! Kjo është supë me lakër, dhe borsht ukrainas, dhe bigos polakë, lakër turshi çeke me mish të tymosur, pite, dhe pite, dhe dumplings, dhe dumplings, dhe sallata, dhe shumë, shumë më tepër.
Përfitimet dhe dëmet e lakrës turshi
Pse lakra e thartë është aq e dashur për njerëzit? Përveç shijes së saj të mrekullueshme, lakra turshi ka një numër të vetive të dobishme, duke e bërë atë jo vetëm një mysafir të mirëpritur në tryezë, por edhe një mjek. Që nga kohërat antike, lakra turshi është vlerësuar për aftësinë e saj për të forcuar rezistencën e trupit ndaj viruseve dhe ftohjeve të ndryshme, e cila është për shkak të përmbajtjes së lartë të lakrës turshi (vitamina C).
Përveç kësaj, lakra e fermentuar përmban sasi të mëdha të B6 dhe B9 kaq të rëndësishme. Gjithashtu, lakra turshi përmban një të rrallë që nxit rigjenerimin e indeve të stomakut, domethënë ka vetinë e parandalimit dhe shërimit të ulçerave të stomakut dhe duodenit.
Lakra turshi gjithashtu përmban mikro-makroelemente të domosdoshëm për jetën normale të njeriut: këto janë magnez dhe jod, fosfor dhe zink, hekur dhe kalcium dhe të tjerë. Isshtë një burim i pasur i proteinave, dhe piridoksina (vitamina B6) që përmbahet në këtë produkt promovon ndarjen e proteinave, duke e bërë lakrën një produkt lehtësisht të tretshëm. Në kombinim me vitaminën B9 (acid folik), piridoksina ndihmon në normalizimin e niveleve të kolesterolit në gjak. Dhe së bashku me aftësinë e lakër turshi për të përmirësuar funksionimin e sistemit të tretjes për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të fibrave, pastrimin e gjakut, normalizimin e aktivitetit të pankreasit, me një përmbajtje jashtëzakonisht të ulët niseshteje dhe glukoze, kjo e bën lakër turshi një produkt që nuk është jo vetëm i dëmshëm, por gjithashtu tregohet për përdorim të përditshëm nga njerëzit.vuajnë nga diabeti i sheqerit.
Gjithashtu, lakra turshi është e dobishme për një çrregullim tjetër endokrin - mbipesha. Fakti është se lakra e bardhë përmban e cila është e njohur për vetinë e saj për të parandaluar formimin e depozitave yndyrore, duke bllokuar prishjen e karbohidrateve që hyjnë në trup. Por kjo substancë, mjerisht, nuk mund të luftojë depozitat yndyrore tashmë ekzistuese. Përveç kësaj, acidi hidroksimalonik shkatërrohet gjatë trajtimit të nxehtësisë, kështu që lakra turshi hahet më mirë për të luftuar peshën e tepërt.
Pavarësisht nga fakti që lakra turshi është padiskutim e dobishme për shëndetin, përdoreni atë në sasi të mëdha për njerëzit që vuajnë nga gastriti me aciditet të lartë dhe ulçera gastrike dhe duodenale gjatë periudhave të përkeqësimit, për gratë shtatzëna dhe lactating, si dhe për pacientët që kanë pësuar ndërhyrje kirurgjikale në organet zgavrën e barkut, pasi konsumimi i tepërt i lakrës turshi provokon fermentimin e zorrëve, fryrjen e stomakut, urthin dhe refluksin.
Si të gatuaj lakër turshi
Mënyra më e lehtë për të gatuar është lakra e bardhë e prerë hollë, vendoset në një enë qelqi ose smalt, pirg fort, dhe derdhet me ujë të ftohtë. Lëreni enën në një vend të errët dhe të ngrohtë për 3-4 ditë. Pas kësaj, ena me lakër mund të futet në frigorifer.
Për të përshpejtuar procesin e fermentimit, përdoret kripa e tryezës. Ata e bëjnë këtë në këtë mënyrë: copëtoni imët lakrën e bardhë, spërkateni me pak kripë dhe fërkojeni me duar. Pas kësaj, ajo vendoset në një enë qelqi ose smalt, derdhet me ujë të ftohtë dhe lihet në një vend të errët dhe të ngrohtë për 1-2 ditë. Duhet të mbahet mend se lakra, si shumë produkte të tjera, është më mirë të mos shtoni kripë sesa të kripërat e tepërta, pasi përfitimet e lakrave të tilla do të jenë të diskutueshme.
Çfarë të gatuaj nga lakër turshi
Kjo pjatë kërkon shumë kohë për t’u gatuar dhe sa më gjatë që gatuhet, aq më e shijshme bëhet. Për të përgatitur bigos në polonisht, keni nevojë për lakër turshi të freskët në proporcione me shije, kërpudha të thata ose të freskëta, mish të freskët dhe të tymosur me origjinë të ndryshme, qepë, karota dhe paste domate, si dhe vaj perimesh ose sallo. Së pari, nxehni gjalpin ose dhjamin në një kazan ose zierje, zierje mishin e freskët të prerë në copa të vogla, shtoni mish të tymosur të prerë në copa të vogla, zierje pak, shtoni qepë dhe karota të prera në shirita, lakër të freskët të prerë hollë, kërpudha të copëtuara. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak ujë në proces. Ziejini derisa të zbuten, shtoni lakër turshi dhe paste domate, kripë, erëza, sheqer për shije, përziejeni tërësisht, shtoni ujë nëse është e nevojshme, mbuloni dhe ziej, hiqni kapakun herë pas here dhe përzieni, duke shtuar ujë, nëse është e nevojshme. Ziej për 2 deri në 12 orë.
Dumplings të tilla janë një pjatë tradicionale e kuzhinës Urale. Për të përgatitur petka, merrni një pjesë të brumit sipas recetës tuaj të preferuar, lakër turshi dhe kërpudha. Skuqni lakrën, përzieni me kërpudha të ziera ose të skuqura, shtoni kripë dhe erëza për shije. Dumplings përgatiten në mënyrën e zakonshme: gdhendni dhe gatuajeni. Ju mund të skuqni dumplings të papërpunuara, të vendosni në një tenxhere, të derdhni pak supë dhe të ziej në furrë.
Ne marrim një pjesë të brumit të tharmit sipas recetës tuaj të preferuar, lakër turshi, ju mund gjysmën me lakër të freskët, opsionale domate paste, karrota, kërpudha. Ndërsa brumi të dalë, ziej lakrën e freskët derisa të zbutet (nëse dëshironi, me karota të grira në një rende të trashë dhe kërpudha të copëtuara), shtoni lakër turshi, nëse dëshironi, paste domate dhe ziejini derisa të zbuten. Ndani brumin në dy pjesë, njëra prej të cilave është pak më e madhe se tjetra. Ne shtrijmë pjesën më të madhe të brumit në një shtresë, e vendosim në një myk, në krye të mbushjes, mbulojmë me pjesën e dytë të brumit, mbështjellë në një shtresë, çikë skajet me një bishtalec. Ose ne gdhendim pite. Ne pjekim në një temperaturë prej 200 gradë për rreth gjysmë ore.
Për gatimin e kësaj pjate, marrim lakër turshi në gjysmë me panxhar të freskët, karrota, qepë, patate, fasule të ziera, proshutë të kripur, paste domate, vaj perimesh dhe hudhër. Nxehni vajin në një kazan, vendosni qepë dhe karota të prera në shirita, lakër të freskët, patate të prera në kubikë, ziejini derisa të gatuhen gjysma. Veçmas zieni ose piqni panxharin në lëvore. Shtoni lakër turshi në kazan dhe ziejeni derisa të zbutet, duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme. Shtoni fasulet, mbushni ushqimet e përgatitura me ujë të nxehtë, sillni një çiban dhe vlim për rreth 5 minuta. Qëroni panxharin, fshijeni në një rende të trashë, shtoni paste domate, kripë, erëza, sheqer për shije. Shtoni këtë përzierje në supë me perime të valë. Shtoni sallo të derdhur me hudhër dhe hiqeni nga nxehtësia. Lëreni borscht të përgatitet për rreth 10 minuta, por ju nuk mund ta mbuloni me një kapak ndërsa pjata është e nxehtë, pasi borschht sigurisht do të humbasë ngjyrën.
