Ushqimi publik konsiderohet si një nga përbërësit më të rëndësishëm të ekonomisë kombëtare. Ushqimi është ende nevoja e parë jetësore e një personi, qoftë punonjës, punonjës apo student. Në vitet e fundit, ndërmarrjet hotelierike kanë filluar të rrisin vazhdimisht ritmin e zhvillimit të tyre.
Koncepti i hotelierisë
Hotelieri publik kuptohet si një nga sektorët e rëndësishëm të ekonomisë. Isshtë një koleksion i pasur i ndërmarrjeve që prodhojnë produkte të kuzhinës dhe organizojnë konsumin e tyre.
Ndërmarrjet e hotelierisë tradicionalisht ndahen në tre lloje:
- vetë institucionet hotelierike;
- ndërmarrjet e prokurimit;
- ndërmarrjet e mbarimit.
Aktiviteti i ndërmarrjeve të grupit të parë konsiston në prodhimin e produkteve të kuzhinës (për shembull, ëmbëltore) dhe shitjen e tyre pasuese.
Kompanitë e prokurimit prodhojnë produkte të kuzhinës dhe ushqime komoditeti, pas së cilës ata furnizojnë dyqane dhe biznese me pakicë me to.
Ndërmarrjet përpunuese përgatisin pjata të ndryshme të bazuara në produkte të kuzhinës dhe produkteve gjysëm të gatshme dhe i dorëzojnë ato në organizatat ku ato konsumohen. Ky grup përfshin:
- restorante;
- bare;
- Kafene;
- mensa;
- shufra snack;
- birrë
Lloje të caktuara të institucioneve hotelierike
Restoranti është një kompani që ofron një shumëllojshmëri jashtëzakonisht të gjerë të një larmie të gjerë pjatash komplekse. Një tipar dallues i çdo restoranti është një nivel i lartë shërbimi, i cili shpesh është i kombinuar me organizimin e kohës së lirë dhe argëtimit të vizitorëve.
Në lokal, diapazoni i produkteve është më i kufizuar. Të gjitha llojet e pijeve, ëmbëlsirave, snacks, furra dhe pasta shiten përmes banakut të barit. Në dhomat e punës së bareve, zakonisht nuk parashikohet për përgatitjen e enëve komplekse dhe larjen e enëve me vaj.
Në një kafene, gama e produkteve është gjithashtu më e kufizuar në krahasim me një restorant. Ajo gjithashtu organizon ushqim për vizitorët dhe pushimin e tyre. Këto qendra hotelierike ndahen në disa kategori në varësi të gamës së produkteve dhe përbërjes së vizitorëve.
Dhoma e ngrënies mbetet lloji më i përballueshëm dhe demokratik i ndërmarrjeve hotelierike. Produktet e kuzhinës prodhohen dhe shiten këtu, por cilësia e shërbimit ndaj klientit është inferiore se ajo e një restoranti.
Një nga llojet më të popullarizuara të ndërmarrjeve hotelierike janë baret e ushqimit. Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e pjatave që nuk kërkojnë përgatitje komplekse. Bar-rostiçeri dallohen nga shërbimi i shpejtë i klientëve modest. Kjo kategori përfshin:
- petulla;
- petka;
- Barbecue;
- suxhuk;
- pasta;
- cheburek;
- i harlisur;
- dhoma çaji.
Piceritë janë shumë të zakonshme dhe të kërkuara në qytetet moderne. Ata kombinojnë tiparet e një restoranti dhe një kafeneje. Menuja e picerisë zakonisht ka një gamë të gjerë picash.
Qentë e nxehtë, shawarma dhe produkte të tjera të ngjashme zakonisht shiten në puse të specializuara. Ata mund të jenë të palëvizshëm dhe të lëvizshëm.
Kohët e fundit, komplekset e prodhimit të kuzhinës janë përhapur, të cilat mund të përfshijnë një restorant, kafene, snack bar dhe një dyqan gatimesh.
Zakonisht institucionet hotelierike ndodhen në vende që janë të arritshme për qytetarët. Ekzistojnë gjithashtu rrjete të mbyllura të shërbimeve ushqimore që u shërbejnë punonjësve të ndërmarrjeve dhe organizatave të caktuara.
Karakteristikat e zhvillimit të industrisë ushqimore
Kërkesat për cilësinë e shërbimeve të ofruara nga industria e hotelierisë mbeten jashtëzakonisht të larta. Shërbimet e hotelierisë duhet të jenë të sigurta, në kohë dhe të sakta. Shërbimi duhet të jetë estetik dhe i rehatshëm. Informacioni në lidhje me gamën e produkteve dhe shërbimeve duhet të deklarohet qartë dhe në një formë të arritshme për konsumatorin.
Në botën moderne, vizita në bare, kafene dhe restorante po bëhet një pjesë integrale e jetës së banorëve të qytetit. Kur viziton institucione të tilla, një person kërkon të marrë kënaqësi dhe rehati maksimale. Aftësia e stafit për të shtruar në mënyrë korrekte tryezën, për të dekoruar pije dhe ushqim janë të gjitha shumë të rëndësishme. Sidoqoftë, suksesi në biznesin e restoranteve përcaktohet ende kryesisht nga veçoritë e teknologjisë së gatimit dhe aftësia e stafit.
Ndërmarrjet e shërbimeve ushqimore i kushtojnë një rëndësi të veçantë kontrollit të cilësisë së produkteve të kuzhinës. Prishja e produkteve, përdorimi i lëndëve të para me cilësi të ulët ndikojnë në prestigjin e krijimit dhe ndikojnë në përfitimin e saj. Në kombinim me kulturën e përgjithshme të shërbimit ndaj klientit, e gjithë kjo përcakton suksesin e një ndërmarrje të veçantë hotelierike.
Industria e hotelierisë masive bën kërkesa të veçanta për nivelin e aftësimit të specialistëve që punojnë në këtë fushë. Punëtorët e hotelierisë duhet të kenë aftësi dhe aftësi të caktuara, të jenë në gjendje të zbatojnë njohuritë e tyre në aktivitetet profesionale. Profesionet që lidhen me hotelierinë publike mbeten një nga më të kërkuarat në tregun e punës. Deri më tani mundësitë më të mira të punës janë për ata me trajnimin dhe përvojën më të mirë të punës.
Perspektivat e zhvillimit të industrisë
Funksioni kryesor i hotelierisë publike është përmbushja sa më e plotë e nevojave të njerëzve për ushqim jashtë shtëpisë. Ky lloj i prodhimit shoqëror filloi dhe u zhvillua së bashku me ndarjen e punës. Duke qenë një nga format më të vjetra të veprimtarisë ekonomike, hotelieria po zhvillohet me sukses në forma të reja.
Në Rusi, hotelieri publik është zhvilluar si një nga fushat e tregtisë. Kthehu në 1917, u miratua një dekret, sipas të cilit të drejtat e organeve të vetëqeverisjes urbane në biznesin e ushqimit u zgjeruan. Sipas këtij dekreti, këshillat e qytetit morën të drejtën për të krijuar mensa publike.
Ndërsa industria u zhvillua, ajo pësoi transformime gjithëpërfshirëse. Vëllimet e prodhimit u rritën, lista e shërbimeve të ofruara për popullsinë u zgjerua. Niveli i shërbimit u rrit. Në kushtet e ekonomisë socialiste, shumica e ndërmarrjeve hotelierike kishin statusin e ndërmarrjeve shtetërore. Shumë institucione hotelieri ishin të departamenteve.
Që nga viti 1991, vendi i është nënshtruar një tranzicioni në një ekonomi tregu. Në këto kushte, format jo-shtetërore të ndërmarrjeve hotelierike filluan të rriteshin. Kjo zonë ka qenë dhe mbetet shumë tërheqëse për sipërmarrësit dhe investitorët. Arsyet për këtë popullaritet: aftësia për të kthyer shpejt kapital të konsiderueshëm, kërkesa e qëndrueshme për produktet e këtyre ndërmarrjeve.
Për një numër arsyesh, marrëdhëniet e tregut janë zhvilluar më gjerësisht në ndërmarrjet hotelierike. Këtu, një mekanizëm për kënaqësinë më të plotë të mundshme të nevojave të kategorive të ndryshme të popullsisë filloi të merrte formë. Ushqimi i sotëm është i orientuar drejt konsumatorit. Koha e lirë dhe rekreacioni i qytetarëve është e organizuar gjerësisht në ndërmarrjet e këtij lloji: kjo qasje pothuajse gjithmonë siguron rritjen e popullaritetit të institucioneve të tilla.
Çdo vit, ushqimi masiv depërton më thellë në jetën e popullatës së përgjithshme. Në vitet e fundit, ka pasur një bum në restorante dhe kafene elitare në qendrat e mëdha të Rusisë. Kjo është për shkak të rritjes së shpejtë të hoteleve dhe klubeve. Industria e hotelierisë është në fillimet e saj: jo vetëm numri i institucioneve hotelierike po rritet, por edhe diapazoni i shërbimeve dhe cilësia e shërbimit.
Zgjerimi i rrjeteve të hotelierisë lejon përdorimin më efikas të burimeve ushqimore. Ushqimi në kohë dhe me cilësi të lartë zgjeron mundësitë për ruajtjen dhe ruajtjen e shëndetit të popullatës së përgjithshme. Organizimi i vakteve për punëtorët në ndërmarrje kontribuon në rritjen e produktivitetit të punës, përmirëson cilësinë e arsimit.
Ndërmarrjet hotelierike janë bërë një faktor i rëndësishëm në zhvillimin shoqëror të ndërmarrjeve publike të hotelierisë edhe për shkak se ato i mundësojnë popullatës që të përdorë më aktivisht kohën e lirë.
Shërbimet e hotelierisë publike për organizimin e kohës së lirë dhe argëtimit përfshijnë: shërbimin e muzikës; organizimi i koncerteve dhe shikimi i programeve video; sigurimi i vizitorëve me materiale të shtypura, lojëra në bord, automat, bilardo.
Gama e shërbimeve që ndërmarrjet hotelierike janë në gjendje të ofrojnë po zgjerohet vazhdimisht. Mund të përfshijë marrjen me qira të enëve dhe takëmeve, paketimin e produkteve të kuzhinës dhe shitjen e suvenireve. Lista e shërbimeve të tilla dhe cilësia e tyre përcaktohet zakonisht nga klasa e institucionit dhe karakteristikat e audiencës që viziton atë.
Një restorant i mirë mban mend gjithmonë një rregull të thjeshtë: klienti ka gjithmonë të drejtë. Shtë e nevojshme jo vetëm për të ushqyer vizitorin, por edhe për ta lënë atë me një përshtypje të mirë të institucionit.
