Gastropodët, ose gastropodët, është termi shkencor për një klasë të molusqeve me mbi 1000 lloje. Karakteristikat kryesore të pamjes së tyre janë të njohura për të gjithë që nga fëmijëria e hershme: një shtëpi në shpinë, brirë-sy dhe një këmbë. Fillimi i njohjes së bashkatdhetarëve me kërmijtë shkon që prej shekujsh, por vetëm ardhja e kuzhinës franceze në tokat ruse prezantoi nuanca gastronomike në karakteristikat e këtyre krijesave interesante.
Duke jetuar në ujë të freskët dhe det, duke u zvarritur nëpër pemë, lule, barëra dhe tokë, kërmijtë kanë një larmi të madhe të preferencave ushqimore. Midis tyre ka kanibalë që ha llojin e vet, ka dashnorë për të festuar insekte të mesme. Kopshtarët po luftojnë me të gjitha forcat e tyre kundër pushtimit të kërmijve, të cilët ulin rendimentin e shtretërve. Por disa nga gastropodët, të dalluar për shijen e tyre të veçantë, janë bërë pre e lakmuar e gastronomëve.
Historia e kërmillit të ngrënshëm
Tradita e ngrënies së kërmijve nuk lindi në Francë, siç besohet zakonisht, por në Perandorinë Romake. Kërmijtë (kërmillët) edukoheshin në kopshte të veçanta, ushqeheshin me miell dhe "bashkoheshin" me verë. Burimet historike thonë se kërmijtë ishin pjesa kryesore e dietës së legjionarëve të Guy Julius Caesar gjatë fushatës për në Gali. Kuzhina franceze gjithashtu mori një nxitje nga ardhja e kuzhinierëve italianë në oborrin mbretëror - ato u sollën nga Florentine Catherine de Medici.
Ekzistojnë disa lloje të kërmijve të ngrënshëm. Më të famshmet janë Helix dhe Achatina. Këto të fundit janë mbledhur në kontinentin Afrikan dhe në disa shtete të Azisë Jugore. Achatina rritet shumë shpejt, dhe madhësia e shtëpisë së tyre mund të arrijë 25 cm. Këta banorë të rripit të ngrohtë nuk bien në letargji. Ndryshe nga "afrikanët", Helixes humbasin kohën e çmuar për shkak të veçorive të klimës, duke rënë në gjumë për 4 muaj - nga dhjetori në mars.
Ekzistojnë dy lloje të kërmijve spiralë. Më të famshmit janë kërmijtë e rrushit, ose Burgundy (Helix Pomatia). Në vendet e Ballkanit (Bullgari, Turqi, Greqi) edukohet Helix Lucorum - specie jo më pak të njohura. Dimensionet e predhave të heliksës janë shumë më modeste se ato të Achatina - 3-4, 5 cm.
Shijoni tiparet e kërmijve të ngrënshëm
Një nuancë e veçantë aromash e kërmijve evropianë, veçanërisht e theksuar, është aroma e tokës, e cila është më e forta në Burgundy dhe më pak e theksuar në gastropodët nga Ballkani. Në të egra, të parat korren në maj-qershor, të dytat në pranverën e hershme. Mishi i kërmijve Burgundy ka një ngjyrë kafe të lehtë, kërmijtë ballkanikë janë shumë më të errët, të njëjtat ndryshime të ngjyrave janë karakteristike për të dy llojet e predhave. Në fermat e specializuara, kërmijtë mblidhen pas majmërisë, në vjeshtë. Havjar kërmilli është gjithashtu në tryezë.
Shija e grave afrikane Achatina, sipas disa dëshmive, i ngjan kërpudhave russula. Supa e bërë prej tyre, sipas besimeve të lashta, shëron tuberkulozin, por ky informacion nuk është konfirmuar nga asgjë. Predhat Achatina, ndryshe nga spiralja, janë shumë të brishta.
Para se të vihen në tryezë, kërmijtë mbahen në një dietë urie në mënyrë që të heqin toksinat dhe toksinat. Pjata më e famshme e kërmillit francez është gërvishtja. Mishi pa yndyrë i kërmijve Burgundy (më i popullarizuari dhe më i vlerësuari në Francë) ka një përmbajtje të lartë proteine dhe një grup unik aminoacidesh. Sidoqoftë, gastropodët e tjerë të ngrënshëm kanë të njëjtat cilësi.
