Kefir është një pije popullore e qumështit të thartuar. Isshtë bërë nga qumështi i lopës i skremuar ose i plotë. Prodhimi i kefirit është fermentimi alkoolik dhe i qumështit të thartuar, në të cilin përdoren kërpudhat speciale të kefir.
Çfarë është kefir?
Përbërja e kefirit të rregullt përfshin një sërë kërpudhash dhe bakteresh. Ato mund të ndryshojnë në varësi të prodhuesit. Kërpudhat dhe bakteret mund të jenë njëditore, dyditore dhe tre ditore. Llojet e kefir ndryshojnë në aciditet, shkallën e ënjtjes së proteinave dhe shkallën e akumulimit të alkoolit dhe dioksidit të karbonit.
Çdo kefir përmban një sasi të vogël të alkoolit etilik, përmbajtja e tij më e lartë është vërejtur në kefir tre-ditore, e cila është arsyeja pse nuk rekomandohet për fëmijë shumë të vegjël dhe njerëz me një numër sëmundjesh, për shembull, epilepsi.
Sipas GOST, 100 gram kefir duhet domosdoshmërisht të llogarisë së paku 2, 8 gram proteina. Kefiri dallohet nga sasia e yndyrës së qumështit. Në kefir me shumë yndyrë, i cili është mjaft i vështirë për tu gjetur në shitje, përmbajtja e yndyrës është rreth 8%, në kefir pa yndyrë është rreth 0,5%, dhe në kefirin e zakonshëm klasik kjo shifër është midis 2, 5 dhe 3, 2 %
Zgjidhni kefir në mënyrë korrekte
Nëse ndiqni figurën tuaj, zgjidhni kefir me një përmbajtje yndyre prej 2.5% dhe më poshtë, dhe kushtojini vëmendje pijeve me një afat të shkurtër raft. Në përgjithësi, sa më e shkurtër të jetë e mundur afati i ruajtjes së produkteve të qumështit të thartuar, aq më mirë, kjo do të thotë që proceset natyrore të fermentimit ndodhin në to dhe nuk ka konservantë në sasi të mëdha. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse do të blini kefir për një fëmijë të vogël. Nga rruga, ju nuk duhet t'u jepni fëmijëve pije plotësisht pa yndyrë, së pari, yndyra është e nevojshme për zhvillimin dhe rritjen normale, dhe së dyti, kefirët pa yndyrë shpesh prodhohen në baza jo-kefir, gjë që privon çdo kuptim të tyre, pasi ato nuk kanë grupin e nevojshëm të kërpudhave dhe baktereve dhe nuk sjellin ndonjë përfitim për trupin.
Idealisht, afati i ruajtjes së kefirit nuk duhet të kalojë një javë, në pije që kanë një afat prej më shumë se dy javësh, konservuesit dhe aditivët me shumë gjasa shtypin të gjithë përbërësit e dobishëm, kefiri i tillë mund të pihet për hir të shijes, por jo për për hir të përfitimit.
Nëse blini kefir klasik, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së baktereve të acidit laktik në të. Një gram duhet të përmbajë të paktën 1 * 10 CFU në shkallën e shtatë (njësitë formuese të kolonive), ndërsa majaja nuk mund të jetë më pak se 1 * 10 në CFU të shkallës së katërt. Kjo duhet të tregohet në përbërje, nëse nuk gjetët vijën e duhur, është mjaft e mundur se një pije kefir para jush, e cila nuk posedon plotësisht vetitë e dobishme të kefir.
