Raki është një pije e fortë alkoolike e bërë nga lëngu i frutave ose manave. Raki e rrushit përfshin konjak, të dashur për shumë njerëz.
Raki rrushi
Teknologjia e prodhimit të kësaj pije ndryshon disi në varësi të llojit të rakisë. Lloji më i zakonshëm është rakia e rrushit, e cila bëhet nga lëngu i rrushit të thartuar. Këto përfshijnë konjak, armagnac, raki rrushi amerikan dhe raki rrushi të vendeve të tjera.
Konjaku i vërtetë prodhohet në qytetin francez me të njëjtin emër nga distilimi i dyfishtë i lëngut të thartuar të rrushit. Armagnac prodhohet gjithashtu në Francë, ajo merret me një distilim të vetëm të gjatë. Historikisht, Armagnac është fryma e parë e distiluar në Francë.
Së pari, materiali i verës fermentohet për 3-4 javë në kontejnerë të mbyllur. Lëngu që rezulton me një forcë prej 9 deri në 12 gradë vendoset në një kub të distilimit, ku nxehet në pikën e vlimit. Kur zierja e zierjes formohet avulli, përqendrimi i alkoolit në të cilin është disa herë më i lartë.
Pas distilimit të parë, vëllimi i lëndës së parë fillestare përgjysmohet, dhe forca rritet me tre. Distilimi i dytë përfshin ndarjen e alkoolit në fraksione, alkooli i konjakut është fraksioni i mesëm.
Njësitë e distilimit të rakisë mund të jenë grupe ose të vazhdueshme. Në rastin e parë, pija rezulton të jetë më aromatike dhe e pasur, në të dytën - më e lehtë dhe më delikate.
Konjaku dhe Armagnac vjetrohen në fuçi lisi. Fuçitë ruhen në temperaturë 18-20 ° C dhe lagështirë 75-85%. Çdo vit, alkooli shtohet në fuçi, ngjyra dhe aciditeti i përmbajtjes kontrollohen.
Profili i aromës së një raki rrushi varet shumë nga lloji i rrushit të përdorur. Shpirtrat më të mirë të konjakut bëhen nga varietete me aroma delikate të luleve.
Raki frutash dhe raki e shtypur
Një lloj tjetër raki është një raki e bërë nga tul rrushi i shtrydhur dhe fara. Më në fund, ekziston një raki frutash e bërë nga manaferrat ose frutat e tjerë. Raki të famshme të frutave janë calvados me mollë, raki kumbulle dhe kirshwasser qershi.
Shumë raki shtypi dhe frutash nuk janë të vjetruara, prandaj janë të qarta. Në këtë rast, prodhuesi është i detyruar të tregojë në etiketë që rakia është e pa sezonuar. Sidoqoftë, shumica janë të ekspozuar ndaj të paktën dy vjet plakje.
Pas plakjes, pija ka forcë rreth 70 gradë, kështu që hollohet me ujë të zbutur, shurup sheqeri ose skemë ngjyrash. Faza përfundimtare është filtrimi i alkoolit dhe shishjes që rezulton.
