Qumështi i rindërtuar është qumësht pluhur i tretur në ujë. Përdoret gjerësisht në prodhimin e kosit, krem kosi dhe produkteve të tjera. Qumështi i tillë nuk mund të quhet i dobishëm, sepse përmban substanca që shkaktojnë arterosklerozë.
Udhëzimet
Hapi 1
Qumështi i rindërtuar është qumësht pluhur të cilit i është shtuar ujë. Pas disa orësh, ajo tretet plotësisht, dhe qumështi që rezulton filtrohet dhe paketohet për shitje.
Hapi 2
Qumështi pluhur merret duke tharë qumështin e zakonshëm të lopës. Së pari, qumështi normalizohet, pastaj pasterizohet dhe kondensohet. Pas kësaj, qumështi i kondensuar hyn në tharëse speciale, ku thahet në një gjendje pluhuri në një temperaturë prej rreth 170 gradë.
Hapi 3
Gjatë tharjes me temperaturë të lartë, substancat bioaktive - oksisterolin - formohen në pluhur qumështi. Ato janë derivate të kolesterolit dhe mund të provokojnë zhvillimin e aterosklerozës. Oksisterolin "normal" janë të zakonshëm në trupin e njeriut. Por kur qumështi është tharë, formohen okssterol të atipikës, të cilët luajnë një rol kryesor në shfaqjen e aterosklerozës.
Hapi 4
Kjo është arsyeja pse qumështi i rindërtuar tani është i ndaluar për shitje në disa vende. Në Rusi, ekziston një ligj që ndalon prodhuesit të quajnë produktet e tyre qumësht nëse përmbajnë më shumë se një përqind të formulës së qumështit pluhur. Produkte të tilla duhet të quhen "pije qumështi".
Hapi 5
Qumështi i rindërtuar përdoret më gjerësisht në produktet e tjera të qumështit. Përdoret në prodhimin e salcë kosi, kosave, etj. Kjo mund të ulë ndjeshëm koston e prodhimit.
Hapi 6
Prodhuesit unanimisht deklarojnë se qumështi i thatë ose qumështi i rindërtuar i bërë prej tij nuk ndryshon në cilësitë e tij nga qumështi i zakonshëm. Por gjatë trajtimit të nxehtësisë, qumështi jo vetëm që ndryshon shijen e tij - vitaminat dhe enzimat shkatërrohen në të, dhe mikroflora e dobishme shkatërrohet.
Hapi 7
Qumështi pluhur dhe i rindërtuar ka një plus të padiskutueshëm - kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta, jo vetëm mikroflora e dobishme, por edhe bakteret patogjene zhduken në to. Prandaj, qumështi pluhur ka një afat të gjatë raft. Sidoqoftë, trajtimi i nxehtësisë nuk shkatërron të gjithë mikroorganizmat e dëmshëm. Në qumështin e rindërtuar, këto baktere fillojnë të shumohen përsëri - ndonjëherë për këtë mjafton që ajo të qëndrojë në temperaturën e dhomës për disa orë.
Hapi 8
Prodhuesit vendas shpjegojnë përdorimin e qumështit të rindërtuar nga luhatjet sezonale në industrinë e qumështit. Qumështi nuk furnizohet me ndërmarrjet gjatë gjithë vitit - shumica dërrmuese e tij prodhohet në verë dhe vjeshtë. Prandaj, prodhuesit nuk mund ta braktisin plotësisht përdorimin e qumështit pluhur dhe të rindërtuar.
