Tortat e Pashkëve janë pasta rituale në Kishën Ortodokse. Kjo është një bukë e gjatë e pasur që simbolizon rilindjen e Jezu Krishtit. Cmbëlsira të Pashkëve përgatiten për festën kryesore të krishterë - Pashkët. Së bashku me vezët me ngjyrë dhe gjizën e Pashkëve, ato janë pjatat kryesore të tryezës festive të Pashkëve.
Historia dhe simbolika e tortës së Pashkëve
Sipas traditës së krishterë, buka e ndorme (artos) piqet për Pashkë - festa kryesore e të gjithë të krishterëve. Ajo paraqet një kryq dhe një kurorë me ferra - simbole të sakrificës së Jezu Krishtit.
Ditën e parë të Pashkëve, së bashku me procesionin e kryqit, artosi sillet rreth kishës, pastaj lihet në foltore dhe tërë javën artosi është në kishë, dhe në javën e shenjtë, buka e tharmit është shpërndarë për të gjithë besimtarët. Artos simbolizon bukën e jetës.
Tortat e Pashkëve janë homologu kryesor i artosit. Ata janë pjekur gjatë Javës së Shenjtë: ata vendosin brumë majaje të E Enjten e Madhe, i pjekin të Premten dhe më pas i ndriçojnë në kishë. Cmbëlsirat e Pashkëve përgatiten duke përdorur maja, e cila zëvendëson bukën e ndorme të Dhjatës së Vjetër. Kështu, torta ende simbolizon kalimin nga Dhiata e Vjetër në Dhjatën e Re.
Shkencëtarët besojnë se rrënjët e tortës së Pashkëve kthehen në paganizëm, ku buka e gjatë me vezë ishin simbole të zotit të pjellorisë dhe maskulinitetit - Phallus. Prandaj, ngrënia e tortës së Pashkëve ka një kuptim tjetër - rruga nga errësira pagane në Ringjalljen e ndritshme.
Shumë shenja popullore shoqërohen me ëmbëlsira të Pashkëve. Besohet se nëse ëmbëlsirat janë të suksesshme - viti do të jetë i suksesshëm, dhe nëse brumi nuk përshtatet, ose pastat janë thyer, fatkeqësia është e pashmangshme.
Cmbëlsira të gatshme të Pashkëve ndriçohen në tempull. Të krishterët ortodoksë e fillojnë Pashkën me një lutje dhe një copë tortë. Vetëm pas kësaj, besimtarët fillojnë vaktin festiv. Cmbëlsirat e Pashkëve hahen gjatë gjithë javës së Pashkëve, është zakon t'i shkëmbejmë, t'i sjellim në një vizitë, t'u japim të afërmve dhe miqve, t'i transferojmë në jetimore dhe spitale.
Receta për një tortë të vjetër të Pashkëve "Princely"
Tradicionalisht, ëmbëlsirat e Pashkëve bëhen nga një brumë maja shumë i pasur. Për të pjekur një nga simbolet kryesore të Pashkëve - tortën e Pashkëve - sipas një recete të vjetër, duhet të merrni produktet e mëposhtme:
- 2, 5 gota qumësht;
- 100 gramë maja;
- 7 vezë;
- 3 të verdha;
- 3 gota sheqer;
- 350 gram margarinë kremoze;
- 2 lugë ëmbëlsira raki;
- 1 filxhan rrush të thatë;
- 0,5 gota vaj perimesh;
- 2.5 kilogram miell;
- 0,5 arrëmyshk;
- një majë kripe;
- vanilinë;
- karafil;
- kanellë.
Duke ndjekur traditën, para se të përgatisni brumin e tortës, lexoni një lutje, lani kuzhinën, pastroni duart, mendimet dhe shpirtin tuaj dhe vetëm atëherë vazhdoni drejtpërdrejt në gatim. Asgjë nuk duhet të pengojë. Besohet se gjendja e keqe shpirtërore, grindjet dhe grindjet në familje mund të dëmtojnë produktet e pjekura.
Në recetën për tortën e Pashkëve "Princely", sasia e miellit është dhënë përafërsisht. Duhet të shtohet aq sa do të marrë brumi, i cili duhet të jetë i butë dhe elastik.
Para së gjithash, bëni një krijim. Për ta bërë këtë, merrni pak qumësht të ngrohtë, shtoni 100 gramë maja dhe pak miell. Llokoçis dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta.
Hidhni pak miell në pjesën tjetër të qumështit të ngrohtë dhe përziejeni tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Pastaj shtoni vezë, të rrahura me sheqer, margarinë gjalpë të shkrirë, konjak, arrëmyshk të integruar dhe pjesën tjetër të erëzave dhe brumit.
Përzieni gjithçka mirë, duke shtuar gradualisht vaj perimesh. Pastaj mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për të dalë. Kur brumi të ngrihet, gatuajeni atë dhe lëreni të rritet 2 herë më shumë. Një nga sekretet e pjekjes së mirë është se brumi duhet të qëndrojë shumë mirë.
Renditni rrushin e thatë, pije, avulloni në ujë të nxehtë dhe vendoseni në brumë në ngritjen e dytë.
Brumin e përgatitur ndajeni në kallëpe. Plotësoni ato 1/3 e plotë. Lërini të ngrihen dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Piqni ëmbëlsirat në 180 ° C derisa të zbuten.
Koha e pjekjes varet nga trashësia dhe cilësia e brumit, si dhe aftësitë e furrës. Një tortë e madhe zakonisht piqet për rreth një orë. Duhet të mbahet mend se hera e parë që mund të hapni derën e furrës jo më herët se gjysmë ore pas fillimit të gatimit. Përndryshe, brumi mund të qetësohet dhe torta nuk do të funksionojë.
Pas pjekjes, dekorojini ëmbëlsirat me krem. Do të kërkojë:
- 1 filxhan sheqer i grimcuar;
- 2 të bardha vezësh;
- 1 gotë ujë.
Kombinoni sheqerin dhe ujin dhe ziejini derisa të karamelizohen. Rrihni të bardhat në një shkumë të fortë dhe hidhni në to shurupin e sheqerit. Llokoçis, vihet në zjarr dhe nxehet. Mbuloni ëmbëlsirat e përfunduara me lustër.
