Gjithkush ndoshta do të mendojë se nuk ka produkte shtazore në majonezë perimesh. Dhe përbërësit bimorë mund të merren jo vetëm në formën e tyre natyrore të papërpunuar, ndryshimet janë të lejueshme.
Ne kemi nevojë për:
- fara (fara luledielli) 2 tbsp. l.
- ujë - 1 / 3-1 / 2 tbsp.;
- kripë - 1 / 4-1 / 2 lugë;
- sheqer / mjaltë - 1 / 2-1 lugë;
- mustardë / pluhur mustardë - 1 / 2-1 lugë;
- uthull / lëng limoni / acid limoni - 1 lugë / 1 rr. l / 1 / 6-1 / 5 orë L.;
- erëza (opsionale - një majë;
- vaj perimesh (opsional) - 1 tbsp.
Kjo recetë (megjithëse ka fara këtu) lehtë mund të përvetësohet nga një blender zhytës 600 W.
Le të përgatisim farat: ato duhet të ngjyhen për disa orë. Ushqyesit e papërpunuar mund të mbijnë në një ose dy ditë, për pjesën tjetër është e mjaftueshme për të shpëlarë dhe mbajtur në ujë për disa orë. Pas kësaj, bluajini farat me një sasi të vogël uji në një grimcë si një masë e lëngshme e gjizës në një enë të thellë. Shtoni kripë, sheqer ose mjaltë, mustardë ose pluhurin e saj, uthull ose lëng limoni. Nëse do të shtojmë acid limoni, atëherë së pari e tretim në një lugë gjelle ujë. Si erëza mund të shtohen hudhra të thata ose të freskëta, kopër, shafran i Indisë, piper i zi, etj. Ndryshimet janë pothuajse të pafundme.
Ne vazhdojmë me fuqi të plotë (nëse është një blender zhytjeje, me të njëjtën shtojcë me thikë), tundim masën, duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme për ta bërë atë të duket si salcë kosi me përmbajtje 10-15% yndyre. Bettershtë më mirë të mos e teprojmë me ujë, por as ne nuk kemi nevojë për masë shumë të trashë. Dhe ne fillojmë të derdhim vajin në një rrjedhë të hollë, me kujdes në mënyrë që spërkatjet të mos fluturojnë në të gjitha drejtimet dhe ena e lirë të mos kthehet. Masa do të fillojë të rritet në vëllim dhe të trashet para syve tanë. Me përzierësit e palëvizshëm, gjithçka është e qartë, por përzierësi i duarve duhet të lëvizet vazhdimisht lart e poshtë në mënyrë që vaji të mos mbetet në sipërfaqe.
Në thelb, majoneza e perimeve është e gatshme. Nëse pluhuri i sinapit është përdorur në majonezë, atëherë majoneza duhet të rregullohet për të paktën disa orë në mënyrë që mustarda të zbulojë mprehtësinë e saj dhe të heqë hidhërimin.
Majonezë e tillë ruhet në një vend të freskët (frigorifer, bodrum, etj.), Në varësi të përbërësve, për 3-7 ditë, por gjithsesi duhet të mbani mend se natyrale, e papërpunuar ka një jetëgjatësi mjaft të shkurtër. Ekziston gjithashtu një shans që pas një kohe të vini re se si vaji filloi të flaket - përzieni fuqishëm me një lugë për të korrigjuar këtë incident.
Gabimet e gatimit
Nëse majoneza është pothuajse transparente, shumë vaj është derdhur. Nëse është shumë e lëngshme, ka shumë ujë ose pak vaj, ose të dyja.
