Kuzhina kombëtare uzbeke është e dashur dhe e respektuar nga shumë për shijen e saj unike. Historia e origjinës së pjatave është e lidhur ngushtë me historinë e rajonit, territori i së cilës është i mbuluar nga shteti modern i pavarur i Uzbekistanit. Për shkak të faktit se shumë kohë para pushtimit nga Rusia Cariste, Uzbekët drejtuan një mënyrë jetese të ulur dhe një nomade, kuzhina uzbeke dallohet për shumëllojshmërinë dhe ushqimin e saj.
Përshkrimi i shkurtër i veçorive të kuzhinës kombëtare uzbeke
Vendin kryesor në kuzhinën kombëtare Uzbeke e zënë pjatat e mishit. Si rregull, qengji përdoret në shumicën e enëve, më rrallë mish viçi dhe kali. Mishi zakonisht skuqet në vajin e farës së pambukut të prodhuar në Uzbekistan. Por pjatat e pulave dhe peshkut nuk janë të njohura dhe nuk gëzojnë shumë sukses. Alsoshtë gjithashtu e vështirë të imagjinohet kuzhina uzbeke pa bimë të freskëta dhe erëza aromatike si qimnon, cilantro, borzilok (rayhon), barberry. Si një shtesë e pjatave të mishit, Uzbekët sigurisht shërbejnë sallata me perime të freskëta, të cilat mund të kaliten me qumësht të thartë ose suzma, si dhe çaj jeshil ose ayran.
Kuzhina uzbeke është shumë e larmishme. Për shembull, ka të paktën 10 lloje të recetave për pilaf dhe Barbecue. Për më tepër, në secilin rajon të Uzbekistanit ata i përgatisin ato në mënyrën e tyre. Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani pjata të kuzhinës kombëtare uzbeke, ne sugjerojmë të merrni parasysh disa receta për pjata të thjeshta me të cilat mund të përballet edhe një nikoqire fillestare.
Supë uzbeke "Kainatma shurpa"
E veçanta e kësaj supe është se, ndryshe nga shumica e pjatave uzbeke, mishi nuk skuqet në të.
Për të gatuar një shurpa uzbek, do t'ju duhet:
- Mish kockash (gjoks, brinjë) - 700 g;
- Qepë - 2 copë;
- Karrota - 2 copë;
- Patate - 4 copë;
- Domatet - 2 copë;
- Piper bullgar - 1 copë;
- Piper djegës i nxehtë - 1 copë;
- Kopra e freskët - 1 tufë;
- Cilantro e freskët - 1 tufë;
- Kripë.
Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm, priteni në copa të mëdha dhe më pas uleni në një tenxhere të mbushur me ujë të ftohtë. Kur uji të vlojë, hiqni me kujdes shkumën e formuar nga mishi, ulni temperaturën në një vlerë të ulët dhe mbulojeni me një kapak.
Ndërkohë, ndërsa mishi është duke u gatuar, qëroni qepët, karotat dhe patatet. Hiqni kërcellin dhe farat nga piper zile. Prisni qepën në gjysmë unaza, karotat në qarqe dhe ndajini patatet, domatet dhe specat e zileve në disa pjesë të mëdha.
Pas 1 ore pasi të vlojë uji, shtoni gjysmë unaza qepësh, karota në mish dhe vazhdoni të gatuani për rreth gjysmë ore. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni në supë domate, speca, djegës dhe patate. Pas zierjes, gatuajeni derisa patatet të zbuten. Para se të hiqni shurpën nga nxehtësia, shtoni kripë për shije. Shërbyer në enë të thella me tortilla të freskëta, spërkatur me cilantro dhe kopër.
Rrotullon lakrën e mbushur me dolma nga gjethet e rrushit
Përbërësit:
- Mish i grirë (është më mirë të merret qengji) - 500 g;
- Oriz kokërr rrumbullakët - 0,5 gota;
- Qepë - 2 copë;
- Gjethe rrushi - 400 g;
- Vaj luledielli - 1 tbsp. l.
- Piper i zi i bluar;
- Kripë.
Transferoni mishin e grirë në një enë të thellë, shtoni oriz të larë, kripë dhe piper të zi për ta shijuar dhe më pas përziejeni gjithçka mirë.
Shpëlajini gjethet e rrushit nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në tryezë. Vendosni 1 lugë ëmbëlsirë me mish të grirë në secilën fletë. Nëse gjethet janë të vogla, mund të merrni 2 copë për copë. Rrotulloni mishin e grirë në gjethe si role të mbushura me lakër. Nëse dëshironi, secila dolma mund të lidhet me një fije.
Vendosni të gjitha boshllëqet në një tigan të ulët për të bërë një rresht të ngushtë, shtoni kripë dhe derdhni vaj. Pas kësaj, derdhni dolmën me supë (e gatuar në mënyrë ideale nga kockat e qengjit) dhe lëreni të ziejë. Pas zierjes, gatuajeni pjatën për 40 minuta.
Në ndërkohë, ndërsa dolma po zihet, përgatitni një skuq për të. Hiqni lëvoren nga qepët dhe prerë ato në gjysmë unaza të holla. Hidhni vaj luledielli në një tigan dhe skuqni qepën në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni në të 2 domate të prera ose disa lugë paste domate, nëse dëshironi.
Përhapni dolmën e përfunduar në pjata, mbushni me supë dhe shërbejeni së bashku me bimë të freskëta të copëtuara dhe kefir.
Sallata "Achichuk"
Pothuajse asnjë vakt në Uzbekistan nuk është i plotë pa sallatën Achichuk, e cila është shumë e thjeshtë dhe e lehtë për t’u përgatitur.
Ju do të duhet:
- Domate të mëdha me mish - 3 copë;
- Qepë e madhe e kuqe ose e bardhë e ëmbël - 1 copë;
- Kastravecat e freskëta - 2 copë. (është e mundur pa to);
- Vaj luledielli - 0,5 tbsp. l.
- Kopra ose cilantro - disa degëza (opsionale);
- Kripë.
Pritini domatet në feta të holla. Hiqni lëvozhgën nga qepa, pije në ujë të ftohtë dhe më pas copëtojeni në unaza të holla. Prisni kastravecat e freskëta në copa të ngushta në formën e gjysmërrethit. Kombinoni domatet, kastravecat, qepët në një tas të thellë sallate. Shtoni vaj luledielli dhe kripë. Përzieni gjithçka mirë dhe zbukurojeni me bimë të freskëta. Shërbejeni sallatën Achichuk me çdo pjatë të parë dhe të dytë.
