Rrotullat e pranverës bëhen lehtë. Për një kohë të gjatë, kjo recetë e kuzhinës ruse është dashur nga të dy amvise dhe kompani të shumta që prodhojnë këtë pjatë të shijshme dhe të përzemërt në formën e produkteve gjysëm të gatshme. Avantazhi i petullave është se mund t’i mbushni me gjithçka - nga gjizë te mishi i grirë, kërpudhat, orizi ose një vezë e zier.
Ju do të duhet:
- 3 - 4 vezë;
- 1 litër ujë;
- 1 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji sheqer
- 0,5 lugë çaji sodë buke;
- 2.5 gota miell;
- enë për përzierje;
- mikser (ose fshesë kuzhine);
- lugë ose lugë e madhe;
- një tigan me një shpatull për kthimin e petullave;
- dhe, sigurisht, mbushjen që do të vendosni në petulla.
Cilat janë llojet e petullave?
Kjo recetë i përket petullave "të thjeshta" - në Rusi ato u quajtën "petulla", për dallim nga receta e gjatë për petullat në brumë. Përgatitja e brumit në vetvete zgjat disa minuta; pjekja, natyrisht, kërkon më shumë kohë, por në përgjithësi, i gjithë procesi ende nuk zgjat më shumë se një orë. Për krahasim, për të pjekur pite, duhen të paktën 2 - 3 orë (dhe si rregull - shumë më tepër, veçanërisht kur punoni me brumë maja).
Mbushja luan një rol të rëndësishëm në petullat e mbushura. Ka shumë mundësi:
- gjizë;
- Mish;
- mëlçisë ose mëlçisë (po, sipas traditës, nënproduktet nuk janë referuar si mish);
- oriz me vezë dhe qepë të njoma;
- bizele të ziera;
- karota të skuqura me qepë;
- mish derri ose viçi i bluar me oriz dhe vezë;
- fileto peshku;
- gjoks pule me qepë të skuqura dhe djathë të integruar;
- kërpudha të skuqura;
- patate të ziera me qepë;
- lakër (skuqur, zier ose lakër turshi);
- brokoli;
- mbushje të ëmbla të manave, frutave, arrave dhe mjaltit;
- edhe me shume.
Në përgjithësi, zgjedhja e mbushjes është e kufizuar vetëm nga imagjinata juaj dhe përmbajtja e frigoriferit tuaj.
Ekzistojnë gjithashtu më shumë se një duzinë mënyra për të përgatitur brumin. Kjo recetë është përdorur në familjen tonë për më shumë se një brez dhe është më e dashura; Por ka një duzinë mënyra të ndryshme për të bërë brumë petulla në përgjithësi. Tifozët e brumrave më të ëmbla mund të shtojnë më shumë sheqer; vanilina, kanella dhe erëzat e tjera për pjekje janë mjaft të pranueshme në petulla.
Shumë receta sugjerojnë zëvendësimin e ujit me qumësht. Kjo, sigurisht, mund të bëhet nëse ekziston një dëshirë e tillë. Sidoqoftë, në ujë me shumë vezë, petullat do të jenë më të buta dhe të buta. Përveç kësaj, qumështi e bën brumin më të trashë, kështu që petullat do të jenë mjaft të trasha dhe do të jetë plotësisht e pamundur të arrihet një tejdukshmëri e hapur, e cila konsiderohet provë e aftësisë së zonjës.
Varianti i brumit të majave është shumë popullor. Nuk është shumë i përshtatshëm për mbushje për shkak të petullave të trasha. Sidoqoftë, kuzhina ruse është aq e mirë sa lejon eksperimentet më të guximshme të kuzhinës.
Gatimi i brumit
Brumi i petullave përgatitet në një tenxhere të thellë ose enë për përzierje. Vëllimi i enës duhet të jetë së paku dyfishi i vëllimit të lëngut të derdhur në të: në fund të fundit, do t'ju duhet të rrahni brumin. Spërkatet nga një tas i cekët.
- Hidhni një litër ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer dhe sodë buke.
- Rrihni vezët në të njëjtin vend. Opsioni ideal për një vëllim të tillë është 3-4 copë, por nëse është e nevojshme, mund të bëni me një. E vërtetë, petullat do të rezultojnë jo aq të buta.
- Llokoçis gjithçka me një lugë ose pirun për të thyer të verdhat dhe për të shpërndarë kripën dhe sheqerin në mënyrë të barabartë.
- Shtoni miell dhe rrihni brumin plotësisht me një mikser.
- Hidhni disa lugë vaj vegjetal të pa rafinuar në përzierjen e përfunduar dhe përzieni përsëri me një mikser.
Sigurohuni që brumi të mos jetë shumë i trashë. Duhet të rrjedhë lirshëm mbi tigan në një shtresë të hollë, përndryshe petullat do të jenë shumë të trasha dhe do të jetë e papërshtatshme të mbështillet mbushja në to. Nëse është e ngjashme në qëndrueshmëri me salcën e thartë, është më mirë të shtoni pak ujë dhe një kripë.
Si të piqni petullat e mbushura
Tani mund të filloni të skuqni. Nxehni një tigan dhe pastroni me vaj perimesh, yndyrë, ose thjesht një copë proshutë. Kini kujdes: nëse metali nuk është mjaft i nxehtë, brumi menjëherë do të ngjitet, dhe ju nuk do të jeni në gjendje ta ktheni petullën. Ju mund të përdorni metodën e vjetër popullore: rrëshqisni pëllëmbën tuaj në pjesën e poshtme: nëse lëkura ndihet e nxehtë, atëherë tiganja është ngrohur mjaftueshëm.
Hidhni pak brumë (gjysmë deri në 1 lugë, në varësi të vëllimit dhe madhësisë së tiganit). Anojeni tavën pak nga njëra anë në tjetrën në mënyrë që brumi të përhapet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Pasi të keni pritur derisa petulla të ndryshojë ngjyrën e saj nga e bardha në të verdhë të hapur dhe të mbulohet me "vrima", butësisht kthejeni atë në anën tjetër. Ajo duhet të piqet për jo më shumë se 15 - 20 sekonda - gjithsesi, petulla do të skuqet para se ta shërbeni.
Për petullat e dyta, të treta dhe të gjitha pasuese, nuk keni më nevojë ta lyeni tavën me yndyrë.
Kur të piqen të gjitha petullat, mund të filloni të mbushni. Ju lutemi vini re se mishi i grirë, kërpudhat dhe ushqimet e tjera që kërkojnë skuqje duhet të gatuhen plotësisht, sepse, ndryshe nga pitet, pastiçat dhe pica, mbushja thjesht mbështillet me një petull. Vendoseni anën e zbehtë të petullës në një pjatë dhe pasi të keni shtuar mbushjen, mbështilleni me kujdes në një kashtë ose zarf. Rrotullat e gatshme të pranverës duhet të skuqen në nxehtësi të lartë në pak vaj dhe të shërbehen të nxehta.
Dhe ato shtesë mund të palosen në një qese ose enë dhe të vendosen në frigorifer: le të presin në krahë. Në rast të një vizite të papritur të mysafirëve, do të jetë e mjaftueshme t'i nxirrni dhe t'i ngrohni. Nga rruga, në Rusi, petullat në të gjitha format kishin rëndësi pothuajse rituale. Ata ishin pjekur për Shrovetide, ata kujtuan të vdekurit me ta, vjehrra vlerësoi nusen e ardhshme nga aftësia e saj në pjekjen e petullave. Për më tepër, me përgatitje të aftë, ato nuk janë inferiorë në shije as ndaj piteve dhe as ëmbëlsirave, dhe ato janë ideale për rolin e ushqimit "të udhëtimit".
