Kërpudhat mund të kriposen për dimrin. Ka shumë mënyra të vjetra në të cilat kërpudhat shijojnë ndryshe në varësi të metodës së kripës (të ftohtë ose të nxehtë) dhe të erëzave. Megjithëse kërpudhat mblidhen në pyjet ku rriten bredh dhe pisha, në vend se bredh preferojnë kripjen.
Ndryshime në temën e kripës së kapakëve të qumështit të shafranit
Kërpudhat bredh ndryshojnë nga kërpudhat me pisha në ngjyrë dhe madhësi. Kërpudhat bredh kanë ngjyrë të errët; ato gjithashtu errësohen kur të kripen. Dhe ato janë më të vogla në madhësi se në tokë. Disa mbledhës të kërpudhave zakonisht zgjedhin vetëm pyll pishash për turshi, sepse nuk u pëlqen shija e bredhit.
Në shumicën e recetave dhe përshkrimeve të vjetra të kripëzimit të kapakëve të qumështit të shafranit në veprat letrare të shkrimtarëve të njohur rusë, është shkruar se ato janë të kripura jo vetëm pa erëza, por edhe pa u shpëlarë më parë me ujë. Një recetë thotë që ju duhet t’i fshini kërpudhat vetëm me një leckë nga papastërtitë, por nuk keni nevojë as t’i pastroni nga gjilpërat dhe gjethet e ngjitura.
Shumë mbledhës të kërpudhave argumentojnë se sa duhet të vendosin kripë dhe, natyrisht, si t'i kripin kërpudhat në mënyrë korrekte. Disa njerëz zakonisht e vendosin atë "me sy", ose madje besojnë se nëse ka shumë kripë, mjafton të shpëlahen kërpudhat me ujë para se të hahet. Sidoqoftë, pasi kemi shikuar shumë receta të ndryshme, mund të nxjerrim një përfundim të caktuar se proporcioni i saktë është ende në shfaqje, i cili gjendet në shumë receta. Ato tregojnë se kripa duhet të vendoset në masën 50 g për 1 kg kërpudha.
Nëse zgjidhni enët për kripëzimin e kërpudhave, një fuçi prej druri është më e mirë, gjithashtu mund të kriposni në një kovë smalt ose tenxhere, kavanoz qelqi ose enë qeramike.
Mos përdorni një enë plastike ose metalike për turshi kërpudhash, ose mos merrni hekur ose bakër për shtypje.
Në recetat e vjetra, ata preferojnë të mos lajnë kërpudhat, edhe nëse ka papastërti mbi to, por vetëm për t'i fshirë ato, mbledhësit modernë të kërpudhave ende lajnë së pari dhe pastaj thajnë kërpudhat. Pas kësaj, ata fillojnë të kripin.
Kërpudhat zgjidhen të forta, pa kalbje dhe myk. Para vendosjes, prerë shtresën që ishte në tokë nga këmbët.
Një recetë e vjetër për kripëzimin e tapave të qumështit të shafranit
Kërpudhat duhet të vendosen në një vaskë afër me pllakat lart, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Pastaj mbuloni shtresën e sipërme me një leckë, vendosni një rreth druri, lumi ose guri të detit ose një pjatë mbi të, dhe pastaj ngarkoni për peshë. Pas disa ditësh, kërpudhat do të tkurren dhe do të lëshojnë lëng. Vaska mund të mbushet me një pjesë të re të kërpudhave nga pylli. Dhe bëjeni këtë derisa të mbushen të gjitha pjatat. Më pas mbajini kërpudhat në të ftohtë deri në mostrën e parë për 6 javë. Kërpudhat e kripura janë të mira me vaj perimesh ose salcë kosi.
Në këtë recetë, mbledhësi i kërpudhave preu kapakët e kërpudhave në rrënjë dhe i fërkoi ato tërësisht. Ai i vendosi ato me pjatat lart, edhe pse zakonisht kërpudhat futen në enët me kapakët e tyre lart.
Adhuruesit e erëzave vendosin erëza midis shtresave, përveç kripës. Për ta bërë këtë, përdorni fletë dafine, rrënjë rrikë, fara kopër, kopër, hudhër. Përveç kësaj, rrush pa fara dhe gjethe qershi do të japin shijen e tyre. Ka edhe kundërshtarë të hudhrës, të cilët besojnë se hudhra nuk duhet të vendoset - do të prishë shijen. Ata gjithashtu besojnë se karafil dhe kanellë nuk duhet të vendosen, por në disa receta përdoren këto erëza.
Metoda e nxehtë ndryshon nga ajo e ftohtë në atë që, para se të kripë, kërpudhat zihen ose digjen me ujë të valë. Eshtë e panevojshme të thuhet, secila metodë është e mirë në mënyrën e vet. Ndoshta, çdo familje që i pëlqen të mbledh kërpudha ka recetën e vet tradicionale, të përcjellë nga brezi në brez. Ju mund të zgjidhni metodën që ju pëlqen, dhe kur të vijë dimri, ju lutemi familjen dhe miqtë tuaj me kërpudha aromatik.
