Për shkak të përmbajtjes së proteinave lehtësisht të tretshme, acideve yndyrore të shëndetshme dhe përmbajtjes së ulët të kalorive, kallamarët konsiderohen si një produkt shumë i shëndetshëm dietik. Ato janë gjithashtu të pasura me taurinë, e cila zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, stabilizon presionin e gjakut dhe nxit eliminimin e kolesterolit të dëmshëm nga trupi. Sidoqoftë, në mënyrë që enët e kallamarit të marrin një shije dhe aromë unike delikate, është e nevojshme të ndiqni disa rregulla gjatë gatimit.
Rregullat e përgatitjes së kallamarëve
Para së gjithash, kur zgjidhni kallamar, kushtojini vëmendje faktit që kufomat ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra. Nëse bashkohen së bashku si monolit, kjo është provë e drejtpërdrejtë se kallamari tashmë është shkrirë. Nëse rregullat e magazinimit janë shkelur, mishi i kallamarit pas trajtimit të nxehtësisë mund të marrë shije të hidhur dhe të prishë shijen e pjatës.
Shkrini kallamarët jashtë. Zakonisht shkrirja kryhet në një temperaturë prej + 18-20 ° C. Në këtë rast, sasia më e madhe e lëndëve ushqyese ruhet në mishin e kallamarit. Por gjithashtu mund t’i shkrini në ujë të freskët. Kallamarët mbushen me ujë në një raport prej 1: 3 (për kilogram kallamar ju duhen 3 litra ujë).
Zakonisht është e vështirë të hiqni kallamarët nga filmi. Për të lehtësuar këtë proces, vendosni kallamarin në një tas të thellë dhe mbusheni me ujë të nxehtë, temperatura e të cilit është rreth + 60-70 ° C. Pastaj përzieni trupat e kallamarëve dhe filmi do të mbetet lehtësisht pas pulpës.
Për heqjen e shpejtë të filmave, rekomandohet të ulni kufomat për gjysmë minutë në ujë të valë, duke trazuar kallamarët intensivisht. Duhet të kihet parasysh se në këtë rast, tul mund të bëhet rozë, dhe do të shfaqet një erë specifike.
Pas kësaj, kullojeni ujin e nxehtë dhe pije kallamarin plotësisht në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë derisa filmat të ndahen plotësisht nga kufomat. Pastaj hiqni me kujdes pjesët e brendshme dhe shpinë transparente (akordin). Kështu, kallamarët do të përgatiten plotësisht për gatim të mëtejshëm.
Rregullat e gatimit të kallamarëve
Mënyra më e lehtë për të gatuar kallamar është vlimi. Për ta bërë mishin të butë dhe të shijshëm, kallamarët duhet të gatuhen për më pak se 3 minuta. Për të gatuar kallamarin siç duhet, vendosni 2 litra ujë të ziejnë në një tenxhere, pastaj shtoni kripë, kokrra speci dhe fletë dafine.
Lëreni ujin e erëzave të ziejë për 5 minuta. Pas kësaj, zhytni një kufomë kallamar të shkrirë dhe të qëruar në ujë të vluar. Pasi të ulni një kufomë, numëroni shpejt në 10, pastaj hiqni kallamarin me një lugë të çarë. Sapo uji të vlojë përsëri, zhytni kufomën tjetër në tigan.
Mishi i kallamarit gjithashtu do të jetë i butë dhe i butë nëse gatuhet për më shumë se gjysmë ore. Por në këtë rast, më pak lëndë ushqyese ruhen në prodhimet e detit. Përveç kësaj, kallamarët do të humbin shumë në vëllim dhe peshë.
Për të gatuar siç duhet kallamar të zier, do t'ju duhet:
- 800 g fileto kallamar;
- 3-4 qepë;
- 250 g salcë kosi;
- 4 lugë vaj perimesh;
- kripë;
- spec.
Shkrini, qëroni dhe zieni kallamarin siç përshkruhet më sipër. Pastaj prerë në shirita të hollë dhe skuq në vaj perimesh për 3-5 minuta. Qëroni qepët, prisni dhe gjithashtu skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një kafe të artë. Pastaj përzieni kallamarët e skuqur me qepë, hidhni mbi salcë kosi, piper, kripë dhe ziejini gjithçka së bashku për 2-3 minuta.
