Mënyra më e mirë për të gatuar mishin në një mënyrë të tillë që të ruhet sasia maksimale e lëndëve ushqyese është zierja. Kjo metodë është veçanërisht e përshtatshme për viçin e fortë. Mishi i zier mund të shërbehet si një pjatë e pavarur, ose mund të përdoret si përbërës në një sallatë.
Gatimi i duhur i mishit
Në viçin, i cili, ndryshe nga mishi i derrit, i përket kategorisë së mishit dietik, shpesh ka vena të ngushta të dendura, të cilat rrisin kohën e gatimit, duke parandaluar që mishi të ziejë mirë dhe të bëhet i butë. Kjo duhet të merret parasysh kur zgjidhni viçin për gatim. Isshtë më mirë të gatuani mishin në një copë, dhe mishi duhet të shkrihet vetëm gradualisht, pa përdorur furra me mikrovalë ose furra.
Për ta bërë viçin më të butë, është më mirë të lyeni një copë mishi nga të gjitha anët me mustardë të thatë në mbrëmjen e mëparshme. Duhen rreth 1, 5 - 2 orë për të gatuar viçin për një sallatë. Për të kontrolluar nëse mishi është gati, mjafton ta shponi atë me një pirun: ai duhet të depërtojë lirshëm në mish.
Sallatë viçi e zier
Për të bërë një sallatë të shijshme viçi të zier, merrni:
- viçi i zier - 300 g;
- shampanjë - 250 g;
- trangujve turshi - 3 copë;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- mustardë - 1 lugë gjelle;
- majonezë - për shije;
- kripë për shije;
- piper - për shije;
- vaj perimesh - për shije.
Së pari, qëroni qepën, prerë në unaza, ndani secilën unazë në 4 pjesë. Skuqni qepët në vaj perimesh derisa të skuqen. Kini kujdes, qepa digjet shumë lehtë, përzieni vazhdimisht gjatë sautimit.
Pastaj pije kërpudhat tërësisht, prerë në feta të holla dhe dërgojeni në tigan, duke u përzier me qepët. Skuqini në nxehtësi mesatare derisa lëngu të avullojë. Pritini karotat e lara dhe të qëruara në shirita të vegjël dhe përzieni me kërpudha dhe qepë. Skuqini për pesë minuta, duke trazuar vazhdimisht. Shtoni tranguj të prerë në shirita të hollë, piper të zi dhe hiqeni tiganin nga nxehtësia.
Pritini mishin e zier në copa të vogla dhe ndajeni në fibra. Shtoni mustardë në mish, përziejeni mirë në mënyrë që mustarda të ngopë viçin. Përzieni të gjithë përbërësit, shtoni pak kripë nëse është e nevojshme. Saldoni sallatën e përgatitur me majonezë pak para se ta shërbeni.
Ju gjithashtu mund të bëni një sallatë të bukur të ndritshme me viçi të zier dhe piper zile. Do të kërkojë:
- viçi i zier - 350 g;
- Piper bullgar me ngjyra të ndryshme - 2 copë;
- shampanjë - 400 g;
- majonezë - për shije;
- vaj perimesh - për shije;
- kripë për shije.
Pritini viçin e zierë të ftohur në shirita të hollë. Prisni gjithashtu specat e zileve. Pastaj pije kërpudhat tërësisht, prerë në feta të holla dhe skuq në vaj perimesh derisa të zbutet. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni kripë për shije dhe pak majonezë.
