Zemra është një nënprodukt që nuk është inferior ndaj mishit për nga shija dhe vetitë e tij të dobishme dhe e tejkalon atë në disa aspekte. Zemra e viçit përdoret gjerësisht në gatim. Gatimet, qoftet, pates, mbushjet për pitet dhe pitet përgatiten prej tij, dhe zemra e viçit të zier përdoret gjithashtu si përbërës në sallata të ndryshme.
Receta e sallatës "Zemra"
Për të bërë një sallatë me zemër viçi "Zemra", duhet të merrni
- zemër viçi;
- 1 kanaçe bizele të njoma;
- 1 qepë;
- vaj perimesh;
- piper i bluar;
- kripë.
Para së gjithash, pije zemrën e viçit shumë mirë, pastrojeni nga enët, prerë atë në gjysmë dhe thith atë në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Pas kësaj kohe, pije zemrën përsëri, pastaj vendoseni në një tenxhere, mbusheni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë mishin dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Kur uji të vlojë, hiqni enët nga nxehtësia, kullojeni ujin, pije zemrën dhe mbusheni përsëri me ujë të ftohtë. Pastaj vendosni një zjarr të qetë dhe gatuajeni për 3 orë. Gatishmëria e zemrës përcaktohet me një thikë të hollë, nëse hyn lehtë në pjesën më të trashë të muskujve - zemra është e gatshme. Rreth një orë para përfundimit të gatimit, mos harroni të shtoni kripë. Ftohni zemrën e zier dhe prerë në shirita.
Nëse sallata është e veshur me vaj perimesh, atëherë rekomandohet të derdhni salcë soje në vend të kripës. Nëse përdoret majonezë, kripë shtohet.
Qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza dhe derdhni me ujë të valë. Pastaj bashkoni të gjithë përbërësit: zemrën e viçit të zier, qepët dhe bizelet e njoma të konservuara, piperin dhe përziejeni gjithçka mirë. Sallata e sezonit "Zemra" me vaj perimesh ose majonezë nëse dëshironi.
Receta e sallatës Bonivour
Për të përgatitur një sallatë sipas kësaj recete, do t'ju duhet:
- 600 g zemër viçi ose viçi;
- 2 kokë qepë;
- 500 g panxhar;
- 6 copë kumbulla të thata;
- 1 tbsp. l uthull molle;
- majonezë;
- kripë.
Kur zgjidhni një zemër, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së saj. Zemra e freskët e viçit ka një ngjyrë të kuqe të errët të errët. Një lulëzim kaltërosh dhe njolla sinjalizojnë fillimin e procesit të zbërthimit.
Lani zemrën e viçit ose viçit, hiqni enët dhe zieni derisa të gatuhen. Pastaj ftohet dhe pritet në shirita. Pritini panxharët e zier në shirita. Qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza të holla dhe mbulojini me uthull molle, marinojini qepët për rreth 20 minuta.
Shpëlajni kumbullat e thata dhe derdhni ujë të valë për 15 minuta. Pastaj, pasi të hiqni kockat nga kumbullat e thata të avullit, prerë ato në shirita. Kombinoni të gjithë përbërësit, kripën, sezonin me majonezë dhe përziejeni.
Si të bëni një sallatë fshati
Për të përgatitur sallatën e fshatit nga zemra e viçit dhe gjethet e luleradhiqes, do t'ju duhet:
- 250 g zemër viçi;
- 3 grushta gjethe luleradhiqe;
- 9-20 arra;
- 1 qepë të vogël;
- 1 tbsp. l vaj perimesh;
- 1 tbsp. l lëng boronicë.
Shpëlajeni gjethet e luleradhiqes nën ujë të rrjedhshëm, të thatë, të prerë rastësisht ose të grisni me dorë. Qëroni arrat dhe bluajini bërthamat në një blender.
Lani zemrën e viçit dhe zieni në ujë të kripur derisa të zbutet. Pastaj vendoseni në frigorifer dhe priteni në shirita. Prisni qepët e qëruara imët. Përgatitni një salcë. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e perimeve me lëng boronicë. Kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës, sezoni me salcë të gatuar dhe përzieni butësisht.
